Хлеб, который лечит: Зачем в хлеб добавляют лишайник и топинамбур
Директор НИИ хлебопекарной промышленности Костюченко развенчала мифы о хлебе
Запах свежевыпеченного хлеба - такой ни с чем не спутаешь и ни за что не создашь искусственно - встречает меня в экспериментальной лаборатории НИИ хлебопекарной промышленности. На столе - не обычные батоны, а особые сорта. Мне обещали их показать и дать попробовать. "Это не массовая продукция, а специально разработанные рецептуры разных видов хлеба для лечебного и функционального питания", - поясняет старший научный сотрудник, технолог Алла Борисова. Дегустация - обязательная и очень важная часть процесса создания нового сорта хлеба.
Передо мной несколько образцов, вроде бы обычные "кирпичики", которые мы каждый день видим в магазинах. Но - нет, это штучные сорта. Первый - "арктический" хлеб. "В его составе - цетрария исландская, - объясняет Алла Борисова, отрезая аккуратные ломтики. - Этот вид лишайника богат полезными веществами. Его добавляют не для вкуса, а чтобы повысить пищевую ценность хлеба для жителей северных регионов". Такой хлеб - отличный источник белка, фосфора, железа, в нем много витамина Е. Вкус у хлеба привычный, пшеничный, с едва уловимыми новыми нотками - мне, любительнице грибов, "послышался" именно слабый грибной привкус. Но, скажу прямо, каждый день я бы такой хлеб не покупала, разве что изредка, для экзотики. Ну и пользы, конечно.
Второй образец - хлеб для диабетиков. В нем часть пшеничной муки заменена амарантовой и добавлены отруби. А еще в одном образце - мука из топинамбура. Топинамбур - известный корнеплод, полезный и для диабетиков, и всех, кто хочет жить долго. В нем, как и в цикории, много инулина - ценного пребиотика, который заботливо подкармливает нашу микрофлору, помогая поддерживать крепкий иммунитет, снижать холестерин и усваивать кальций. А еще в этом хлебе, конечно же, нет сахара, а количество соли снижено.
