Хлеб «кирпич», папоротник и черемуха: какие предпочтения в еде у красноярцев
Оказывается, что у жителей Красноярского края есть свои особенные вкусовые предпочтения. Рассказываем, почему в Красноярске популярен хлеб «кирпич», какое мясо часто едят красноярцы и какие местные продукты популярны в крае.
Недавно замдиректора компании «Ярхлеб» Ксения Чиж рассказала, что в российских регионах сильно различается потребление хлеба.
В Красноярском крае, к примеру, предпочитают традиционный хлеб «кирпич», а еще у нас любят более соленые сорта хлеба.
Почему в Красноярске так популярен хлеб «кирпич»?
По словам Ксени Чиж, в советское время Красноярск был индустриальным городом, в котором было много различных производств и работников нужно было кормить чем-то сытным.
«Нужен был сытный хлеб, поэтому у нас индустриальное хлебопечение. Строились большие заводы, в которых эффективнее было выпекать и возить булки по типу „кирпич“, потому что прямоугольников влезет больше, чем овалов. Плюс сытости они дают больше, чем воздушные батоны.
Изначально у нас сложилась любовь к темным сортам хлеба. Батоны у нас появились позже и уже были альтернативой сдобы. Поэтому они содержали в своей рецептуре больше жира и сахара. Сейчас мы батон воспринимаем, как продукт к завтраку: для гренок или поесть с вареньем.
В европейской части России немного по-другому. У них изначально были светлые хлеба, более легкие, поэтому батоны, произведенные индустриальным способом, до сих пор актуальны.
В ассортименте любого хлебозавода батон занимает больше 50%. У нас в Красноярском крае — это порядка 8%.Если суммарно взять все батоны, включая отрубной, на „Ярхлебе“ будет 10% от общего ассортимента в тоннаже выпускаемой продукции».
А вот в Калининграде и Санкт-Петербурге больше любят ржаной и более плотный хлеб. На вкусовые предпочтения, говорит Ксения, повлияли страны Балтии и Финляндия.
«У нас в Красноярском крае тоже есть хлеб по типу „Бородинского“, но там [в Калининграде и Санкт-Петербурге] он еще плотнее, более выраженная ржаная кислинка. И их отпекают не в формах из обычного кирпича, а по типу каравая».
Красноярцы едят мяса больше, чем рыбу?
Замдиректора компании «Ярхлеб» отмечает, что еще одной спецификой Красноярского края является невысокое потребление рыбы. Это связано с тем, что регион находится далеко от моря.
«По сравнению с другими регионами у нас продается очень мало рыбы. Мы много едим свинины, а курица остается самым доступным белком.
Клиенты предпочитают покупать уже разделанную курицу, а не целую тушку. Лидируют филе и бедрышки».
«Красноярцы — патриоты регионального производства»
Ксения Чиж отмечает, что Красноярский край является таежным регионом и у нас есть продукты, которые не так известны и популярных в других регионах. К примеру, красноярцы любят папоротник, лисички, черемуху и оленину.
«У нас [жителей края] с черемухой особенная любовь. Наш земляк Василий Суриков ее очень любил. Черемуха присутствует в кондитерских изделиях, в конфетах и в виде варенья.
Еще у нас популярны продукты из мяса северного оленя. Они не являются суперделикатесом, как в том же Екатеринбурге. В наших супермаркетах можно смело встретить пельмени с мясом из северного оленя».
Также, продолжает Ксения, красноярцы действительно любят продукты, произведенные в регионе: минусинские помидоры и местное масло, конфеты от «Краскона», молочную продукцию от «Семенишны».
Замдиректора «Ярхлеба» отмечает, что для нас красноярцев очень важно место производства, поэтому они являются «патриотами регионального производства».
В крае до сих пор популярны обычные магазины и павильоны
По словам Ксении Чиж, доля традиционной розницы в Красноярском крае остается на достаточно высоком уровне. В итоге в нашем регионе часто кондитерские изделия (пряники и печенье) продают на развес, а не в готовой упаковке.
«В западной части России больше супермаркетов и доля традиционной розницы ниже. Несмотря на то, что у нас в крае доля традиционной розницы в крае еще достаточно высока, с каждым годом она снижается».
