Хлеб из 100% риса без яиц, молока и пшеницы
Рецепт мягкого и лёгкого хлеба только из риса — для тех, кто страдает аллергией или придерживается веганского питания.
Начните с промывания 200 г риса, затем залейте его водой так, чтобы она покрывала крупу примерно на 5 см. Накройте и оставьте замачиваться на ночь. На следующий день слейте воду, но не выливайте её — она пригодится позже.
Для теста смешайте замоченный рис с 110 г воды от замачивания, 10 г сахара и 2 г соли. Измельчите в блендере до совершенно однородной массы. Если при проведении пальцем по поверхности остаётся чёткий след, консистенция идеальна. Добавьте 10 г растительного масла, перемешайте, слегка подогрейте смесь и уберите в холодильник для остывания.
После охлаждения вмешайте 3 г дрожжей, распределив их равномерно. Переложите тесто в форму, застеленную пергаментом, и оставьте на расстойку, пока объём не увеличится примерно в 1,5 раза (не в два). Оптимально — заполнить форму на 60–70%. Избегайте перерасстойки, чтобы хлеб не осел.
Секрет успеха — остановить расстойку до полного удвоения объёма, тогда мякиш будет нежным и пышным.
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 40 минут. Полностью остудите перед нарезкой, чтобы ломтики получились ровными. В результате получится белый, мягкий и воздушный хлеб, по текстуре ближе к рисовому кексу, чем к обычному хлебу.
Этот рецепт подойдёт людям с непереносимостью яиц, молочных продуктов и пшеницы. Хлеб легко усваивается и прекрасно дополнит как сладкие, так и несладкие блюда.
