Выпечка с любовью: чем живёт зимовниковская пекарня «Дом хлеба»
Пекарня «Дом хлеба» индивидуального предпринимателя Петра Викторовича Брыжахина работает в поселке три года. За это время они изучили спрос, и у них появились постоянные покупатели. Сформировался коллектив. Сегодня они готовы к увеличению объемов и к расширению ассортимента, а также запустили кондитерскую линию. В настоящее время «Дом хлеба» выпекает более 70 наименований продукции.
Вся продукция ежедневно раскупается жителями района. Преимущество таких небольших предприятий – в возможности гибко реагировать на запросы клиента. Пекарня — бизнес не модный, но рентабельный. Выпечку ели и будут есть всегда. Даже в период кризиса человек, вероятнее всего, купит не любимые роллы и суши, а хлеб или булочку.
– Сегодня мы уже с закрытыми глазами знаем, чего и сколько нам нужно ежедневно, – рассказывает управляющий пекарни Татьяна Владимировна Гайдукова. – Какой необходим объем дрожжевого теста, какой бездрожжевого, какой песочного… У наших покупателей есть любимые позиции, мы стараемся, чтобы они были в наличии всегда.
Большое внимание руководитель пекарни уделяет подбору сотрудников. Работа специфическая, тяжелая и не всем под силу. Пекари здесь работают с восьми вечера и до утра, кассиры трудятся за прилавком с раннего утра. Все время на ногах, с неизменной улыбкой и готовностью ответить на любой вопрос покупателя. Не у каждого на это хватит душевных и физических сил. Поэтому в основном работает молодежь. Позитивные, энергичные, они легче выдерживают напряженный график работы и просто получают удовольствие от того, что делают.
Коллектив пекарни небольшой – 11 человек. Здесь пекарями трудятся Светлана Забугина, Марина Савельченко, Светлана Лиходед, Светлана Гавриленкова, Эльмира Беналиева. Кассирами: Виктория Даняева, Анна Тислицкая, Аксинья Полякова, Елена Стандикова. Кондитером работает Анастасия Кравченко, а управляет пекарней Татьяна Гайдукова.
С каждым, кто приходит устраиваться на работу, Петр Викторович Брыжахин встречается лично, рассказывает об обязанностях, предупреждает о трудностях. Спрос на продукцию растет, а значит, будет расти и предложение. Будут новые рабочие места. Главное требование предпринимателя к сотрудникам – это умение и желание работать, вкладывать душу в свое дело. Без этого испечь хорошую продукцию невозможно. Кстати сказать, пекарне в настоящее время требуется сотрудник. Зарплата здесь достойная, полный социальный пакет и комплексные обеды за счет предприятия.
Мучные изделия любят тёплые руки, их чувствовать надо. Печь только с хорошим настроением.
У предпринимателя кроме пекарни, которая располагается по улице Дзержинского, есть павильон в центре. Весь ассортимент продукции пекарни есть и в павильоне, который располагается по переулку Центральный (напротив маркета «Магнит»).
Предприятие постоянно расширяет ассортимент выпечки. За последнее время разработали и запустили в производство несколько новых наименований хлеба. Появился бездрожжевой хлеб — белый и черный, который полезен для людей с сахарным диабетом. Также появились жареные пирожки, беляши, чебуреки, 8 видов пирожных и, конечно же, торты. Пекарня практикует и изготовление продукции под заказ.
А в планах у предприятия приготовление вторых блюд и салатов. И, конечно же, планируется расширять ассортимент, привлекать новых покупателей. Кстати сказать, здесь прислушиваются к их пожеланиям. Для выпечки используют муку, масло и другие ингредиенты проверенных отечественных производителей. К слову, муку используют с местного мельничного комплекса «Полярная звезда». А ещё здесь дорожат своей репутацией.
