Витаминный порошок из тыквы для пищепрома разработали в Красноярске
Технологию получения витаминного порошка из тыквы разработали в Университете Решетнева в Красноярске. Разработка позволит обогащать хлеб, йогурты и мясные продукты натуральными витаминами и клетчаткой без изменения их вкуса.
Об этом сообщили в пресс-службе Сибирского государственного университета науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева (Университет Решетнева).
«Студенты Университета Решетнева (Сибирский государственный университет науки и технологий имени академика М. Ф. Решетнева) разработали технологию получения пищевых порошков из растительного сырья, которая позволяет сохранить до 90% биологически активных веществ. Первым продуктом, полученным по новой методике, стал порошок из тыквы с высоким содержанием бета-каротина, витамина С и пищевых волокон», — сообщили в пресс-службе.
Технология объединяет два этапа: конвекционную сушку при щадящей температуре и последующий размол в центробежно-размольном аппарате с инерционным движением рабочих тел. По словам разработчиков, такой аппарат впервые применен для получения пищевых порошков — он обеспечивает измельчение без перегрева и окисления продукта.
«Мы хотели получить не просто порошок, а настоящий концентрат полезных веществ. Конвекционная сушка при 65 градусах по Цельсию — это компромисс между скоростью и сохранностью: при такой температуре витамин С и каротиноиды разрушаются минимально. Получилось, что всего из 230 г свежей тыквы после сушки и размола выходит около 23 г порошка — очень концентрированный продукт. Добавляя 5-7% такого порошка в тесто или фарш, можно значительно повысить пищевую ценность без изменения вкуса. Готовый порошок имеет оранжево-желтый цвет, натуральный вкус и запах свежей тыквы», — рассказала руководитель проекта Александра Снигерева.
В вузе пояснили, что порошок может использоваться в хлебопекарной, кондитерской, молочной и мясной промышленности, а также при производстве функциональных напитков.
«В ресторанном секторе продукт подходит в качестве натурального красителя и загустителя. Кроме того, технология позволяет перерабатывать некондиционные овощи, сокращая потери урожая и создавая добавленную стоимость. Разработку можно масштабировать на другие виды овощей и фруктов. По данным специалистов, современный россиянин потребляет овощей и фруктов почти в два раза меньше рекомендованной нормы, поэтому пищевые порошки становятся удобным и доступным способом восполнить дефицит витаминов и клетчатки в повседневном рационе», — пояснили в университете.
