В Союзе пекарей сравнили цены на выпечку в Ростове с «арктическими»
Цены на выпечку в пекарнях Ростова-на-Дону могут быть почти аналогичны ценам на хлебобулочные изделия в Москве и даже арктической зоне России. Рост цен в традиционно аграрных южных регионах обусловлен растущими издержками и почти не связан с ценами на муку. Такое мнение РБК Ростов высказал президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
«Цена может быть даже «московская» или даже арктическая. Самый дорогой хлеб у нас все-таки в арктической зоне РФ. В 2024 году в Нарьян-Маре мы запустили так называемую «арктическую пекарню». Она допекает замороженный хлеб, который производится заводами в центральной и южной частях России. Мы завезли туда 70 видов различных хлебобулочных изделий. Так вот, там круассан стоит 120 руб.», — рассказал Семенов.
При этом, круассаны в пекарнях Ростова-на-Дону часто могут стоить около 100 руб., с наполнением — 150 руб. Стоит учитывать, что обеспеченность собственной пшеницей в Ростовской области, как и других южных регионах, сегодня мало влияет на стоимость хлебобулочных изделий.
«Пшеница и своя мука — это очень хорошо. Но дело в том, что стоимость муки в булке хлеба составляет около 12%. Однако дорожает все остальное: упаковка, логистика, коммунальные услуги, налоги. Поэтому колебания цен на муку не столь существенно для стоимости хлеба и выпечки, как увеличение затрат на зарплаты и логистику. По нашим подсчетам, в сентябре одна логистика подорожала в среднем на 9%», — объяснил Семенов.
Он добавил, что хлеб и выпечка — очень сложные, многосоставные продукты, при производстве которых задействованы разные сферы экономики. Хлеб является социально-значимым продуктом, поэтому на любое его подорожание реагируют надзорные органы и власти. Выпечка — дело другое, цены на нее производители могут устанавливать, исходя из своей бизнес-модели и необходимой прибыли.
Несмотря на сложность хлебопекарного бизнеса, Дмитрий Семенов считает, что индустриальные пекарни будут оставаться популярным направлением для открытия бизнеса. Его успешность, как и всегда, будет зависеть от локации, отношения к бизнесу и к производственным процессам. Особенно выигрывать будут те пекарни, которые специализируются не на хлебе, а на хлебобулочных изделиях. Цены на них можно держать рыночными без привлечения внимания надзорных органов.
Источник
