В России начали делать выпечку из замороженных полуфабрикатов

Выпуск замороженных полуфабрикатов, из которых выпекают хлеб в розничных сетях, за первые пять месяцев года вырос на 32%. По данным Российского союза пекарей.

К примеру, Владимирский хлебокомбинат нарастил продажу такой продукции на 27%, до 375 млн рублей, при росте продажи батонов свежей выпечки только на 3,5%. В то же время реализация других сортов хлеба упала на 8,12%, пишет Коммерсантъ.

Президент РСП Дмитрий Семенов объяснил, что полуфабрикаты позволяют сдерживать рост цен на хлеб, расширяя географию поставок и экономя на логистике. Срок годности такого товара позволяет доставлять его по более гибкому графику и перевозить из одного региона в другой. Однако хлебопеки, как и специалисты других отраслей, сталкиваются с ростом издержек из-за подорожания грузоперевозок. Это связано с дефицитом кадров.

Директор Ассоциации пекарей и кондитеров Валентин Максимов отметил, что магазины тоже сокращают издержки, уменьшая утилизацию хлеба, который не удалось продать. По оценке АКОРТ, в 2023 году число хлебопекарен в магазинах выросло в полтора раза.

Источник