В Приамурье возрождают традиции русского хлебопечения

Сеть пекарен «Цех» кормит амурчан хлебом на живой закваске

Задумки и нестандартный подход дальневосточных предпринимателей все чаще превращаются в полезные для общества продукты и сервисы. А если еще и господдержка вовремя подоспеет, их проекты становятся витриной региональной экономики наряду с индустриальными гигантами. Так, например, амурский предприниматель задался целью производить для земляков полезный хлеб на основе старинных русских рецептов. Об истории необычного производства — в материале Vostok.Today.

Семья Александра Чеглакова развивала сеть супермаркетов, но предприниматели более всего мечтали «кормить людей». 

Возрождая традиции  

Двигаясь к этой мечте Александр с супругой решили попробовать организовать сеть пекарен. Предприниматели нашли инвестора и занялись производством хлеба. Сначала начали выпекать обычный хлеб по стандартным рецептам, а затем взялись изучать русские традиции. Оказалось, что наши предки обладали массой полезных для здоровья технологий. Например, в старину выпекали бездрожжевой хлеб на живой закваске.

По словам Александра Чеглакова, дело это непростое, чтобы освоить технологию, пришлось изучать тонкости производства в аналогичных заведениях Москвы и Санкт-Петербурга.

«Обычный хлеб готовится на хлебопекарной смеси, ее просто заливают в форму и все. Закваску для бездрожжевого хлеба нужно выдерживать для брожения 16-часов, тесто затем отправляется в специальную подовую печь с каменным дном. Обрабатывается закваска в ручной формовке. Так и получается более полезный бездрожжевой «живой» хлеб», — объясняет разницу в интервью региональному СМИ предприниматель.

В ассортименте его предприятия хлеб тартин — круглый, деревенский с толстой хрустящей корочкой и пористым влажным мякишем. 

В Благовещенске быстро появились ценители такого продукта, некоторые даже из Белогорска приезжают. 

Назвали свое предприятие предприниматели сеть пекарен «Цех». 

«Правда, сначала название и дизайн хотел сделать на французский манер, но практически накануне открытия решили, что нужно более простое русское название, и остановились на слове «цех», — делится Чеглаков.

Господдержка в помощь 

Реализовывать продукцию решили через специальные торговые точки. Сначала открыли три таких предприятия в разных частях Благовещенска. А затем к хлебу добавили кондитерские изделия. И покупатели захотели не просто приобрести продукцию, но и отведать ее. Отвечая на этот запрос, предприниматели решили установить в торговых точках столики, добавив в меню кофе.

«В какой-то момент мы поняли, что не укладываемся в бюджет и решили изучить предложения займов с господдержкой, оказалось, что ставка по ним ниже в несколько раз в сравнении с банками», — рассказывает Александр Чеглаков. 

Так удалось получить в Центре кредитной поддержки заем по льготной ставке. На эти средства Александр Чеглаков закупил оборудование и мебель для залов и сделал ремонт помещений.

По словам заместителя министра экономического развития и внешних связей Амурской области Валентины Дацко, за пять лет в Приамурье поддержано порядка 800 аналогичных предпринимательских идей на общую сумму 1,6 млрд рублей. 

Всего в Приамурье действует 66 тысяч предприятий и самозанятых в секторе малого предпринимательства. Такие данные губернатор Амурской области Василий Орлов привел в недавнем итоговом докладе за 2024 год.

Источник