В Петербурге исчезают пекарни
Рынок пекарен в Петербурге продолжает трансформироваться. Еще в начале текущего года эксперты заговорили о том, что этот сегмент достиг своего потолка и впервые за несколько лет количество таких заведений начинает уменьшаться.
Как выяснили в агентстве недвижимости AVG Недвижимость, за последние два месяца количество пекарен в Северной столице сократилось на 6% — с 2390 до 2247 единиц. Первыми уходят небольшие залы в формате «у дома»: слишком высокие расходы и большая конкуренция со стороны федеральных сетей.
«После бурного роста пекарен рынок начал остывать. Формат «крафтовая выпечка у дома» утратил новизну, и часть проектов не выдержала конкуренции. Речь не о потере интереса к хлебу и круассанам, а о насыщении ниши: в одном жилом комплексе не может стабильно работать десять пекарен, даже если каждая предлагает что-то свое. Люди выбирают любимые точки, и слабые уходят естественным образом», — подчеркивает владелец агентства недвижимости AVG Недвижимость Анна Гусева.
Главным трендом у пекарен в Петербурге становится сближение с ритейлом. Все чаще там можно встретить более широкий ассортимент помимо традиционной выпечки и кофе. Ранее в независимый консультант по продвижению продукции в торговые сети Михаил Лачугин отмечал, что в результате такой трансформации заведения все больше начинают походить на классические магазины «у дома».
Такая трансформация происходит для того, чтобы как-то противостоять сетевым магазинам, почти в каждом из которых уже есть своя «пекарня». Наблюдая «бум» пекарен в прошлые несколько лет, крупные торговые сети перехватили тренд на выпечку и изживают оставшихся мелких игроков, имея больше на это ресурсов и предлагая более конкурентные цены.
Еще один фактор, из-за которого развитие сегмента пекарен уперлось «в потолок» — нехватка помещений. Развитие форматов магазинов «у дома» сокращает варианты подбора хороших локаций.
