Утвержден ГОСТ на состав хлеба с лишайником, мхом и клюквой
Специалисты НИИ хлебопекарной промышленности создали уникальный хлеб, в котором сочетаются ингредиенты арктической тундры. Состав уже утвержден государственным стандартом, сообщает пресс-служба Минобрнауки РФ.
Инновационная выпечка состоит из пшеничной муки и ржаной, в качестве уникальных рецептурных компонентов использовались сушеная клюква, слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум. ГОСТ на такой необычный хлеб вступит в силу с марта 2026 года. Государственный стандарт предусматривает обязательные требования к показателям качества хлеба, рецептуре и способам его производства.
Специалисты отмечают, что этот хлеб насыщен полезными веществами: он является источником белка, фосфора, магния, железа. Еще в выпечке высокое содержание пищевых волокон и витамина Е. Используемые ингредиенты содержат полезные биологически активные вещества: полисахариды, камеди, органические кислоты, макро- и микроэлементы. Так, в составе цетрарии содержатся кислоты, обладающие антимикробными свойствами — лихестериновая и протолихестериновая, они подавляют развитие патогенной микрофлоры и обладают тонизирующим эффектом.
