Ученые ставропольского вуза создали рецепт выпечки хлеба, который делает его суперфудом

В Северо-Кавказском федеральном университете разработали новую рецептуру изготовления хлеба, который обладает максимальным количеством витаминов, минералов, а также макро- и микроэлементов.

Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) решили придать классическому пшеничному хлебу ряд дополнительных лечебно-профилактических свойств за счет псиллиума. Так называется шелуха семян подорожника, которую в измельченном виде авторы разработки добавили в состав привычного хлеба. Получился продукт, отвечающий по своим параметрам всем требованиям суперфуда.

В оболочке семян подорожника содержится от 70 до 85% клетчатки, огромное количество макро- и микроэлементов, витаминов группы B, заменимых и незаменимых аминокислот, насыщенных, мононенасыщенных, а также полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Оптимальная добавка подорожника обеспечивает новоиспеченный хлеб ферментированными и не ферментированными пищевыми волокнами, которые обладают широким спектром лечебно-профилактических свойств. Они способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, медленному всасыванию углеводов, предотвращая скачки сахара в крови, а также нормализуют работу кишечника, обеспечивая ощущения сытости на долгое время.

По словам доцента кафедры Пятигорского института СКФУ Валерии Оробинской, испеченный по новому рецепту хлеб с добавлением подорожника соответствует органолептическим и физико-химическим показателям и требованиям, установленным Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов».

Кроме того, созданная в СКФУ разработка успешно прошла экспертное тестирование и включена в престижную рейтинговую базу Scopus. Производство хлебобулочных изделий с использованием шелухи подорожника значительно расширит ассортимент продуктов питания, изготовленных на отечественном растительном сырье, сообщает пресс-служба вуза.

Источник