Ученые МГТУ создали функциональный овощной хлеб с повышенной биоценностью
Новый вид хлеба, обогащённого витаминами и минералами, может стать важным шагом в развитии продуктов здорового питания. Разработанный в Майкопском государственном технологическом университете (МГТУ) продукт обеспечивает восполнение дефицита полезных веществ в рационе и ориентирован на профилактику заболеваний, что делает его актуальным для современного потребителя.
Суть изобретения
Изобретение описывает способ производства хлеба функционального назначения с использованием натуральных овощных компонентов: свекольного, морковного и томатного соков с мякотью, тыквенного сока и шпинатного пюре. Эти ингредиенты не только придают изделию яркий натуральный оттенок и глянцевое покрытие, но и повышают его биохимическую ценность за счёт содержания биологически активных веществ.
Полученный продукт отличается улучшенной пищевой ценностью, высокими потребительскими свойствами и соответствует требованиям для диетического и профилактического питания. Технология позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий, насыщенных макро- и микронутриентами.
На разработку был получен патент Российской Федерации. Авторы изобретения — заведующая кафедрой технологии пищевых продуктов и организации питания МГТУ доктор технических наук, доцент Зурет Хатко; кандидат технических наук, доцент Саида Едыгова; доцент Лилия Неровных и магистрантка Ирина Сергеева. Все они занимаются инновациями в хлебопекарной отрасли с акцентом на здоровое питание.
