Токсины в хлебе – результат изменения климата: в Челябинске ученые ищут способ спасти зерно от плесени

Ученые ЮУрГУ работают над новыми методами спасения зерна от плесени

Последние два лета изрядно досадили аграриям Челябинской области. В 2023 году во время уборочной кампании пошли дожди. Зерно стало прорастать прямо в колосьях. В таких условиях пшеница становится желанным домом для плесневых грибов. А плесень оставляет после себя токсины, которые способны накапливаться в организме человека и ухудшать самочувствие.

В 2024 году урожаю зерновых снова навредили перепады температуры и бесконечные дожди. Климат меняется, а вслед за ним меняются свойства и количество поражающей растения плесени. Из-за этого растет и риск потери урожая, и риск для здоровья людей, которые будут есть продукты из зерновых.

Как рассказали в пресс-службе университета, минсельхоз Челябинской области обратился к ученым за помощью в решении проблемы. Исследователи ЮУрГУ получили грант «Российского научного фонда» и углубились в работу. Первые результаты планируют опубликовать в конце года.

Ученые выясняют, какие именно плесневые грибы атаковали злаки на Южном Урале, и на клеточном уровне отслеживают изменения внутри каждого зернышка. А еще тестирует способ обезвреживания ядовитых веществ в проросшем зерне с помощью ультразвука и холодной плазмы.

Источник