Сергей Пляскин: Хлеб всегда будет на столах наших покупателей

Исполнительный директор компании «Сормовский хлеб», член Российского Союза пекарей, президент ассоциации «Нижегородский хлеб» Сергей Пляскин из тех руководителей, кто безусловно знает производство «от и до». 

Мы выяснили у руководителя компании – лидера отрасли в Нижегородской области, как работается в условиях санкций и кадрового дефицита, а также почему выпускать «массовый хлеб» — это особая задача и ответственность. 

- Сергей Сергеевич, предприятию почти 100 лет. Как удалось выстоять в сложные времена? Вам, Вашим предшественникам? Или у хлебопеков в принципе не бывает легкой жизни?

- Как говорили в известном фильме: «Времена всегда одинаковые». Я с этим согласен, но убеждён, что любые испытания заставляют развиваться. Если трудиться и любить своё дело, трудности неизбежно остаются в прошлом.

История хлебозавода началась в 1930 году. Первые объемы - около 30 тонн ржаного хлеба в сутки. В годы войны производство не останавливалось ни на минуту, обеспечивая хлебом город и фронт: коллектив без замены оборудования увеличил выпуск втрое — до 90 тонн в сутки. Можно сказать, суровые испытания закалили завод и стали мощным импульсом для его роста.

В 1958 году в ассортименте появились батоны, а с 1967-го — сдоба (до двух тонн в сутки). В 1993 году завод реорганизовали в ОАО «Хлеб», что позволило направлять всю прибыль на модернизацию, расширять ассортимент и, например, первыми в Нижнем Новгороде начать выпускать упакованный и нарезанный хлеб.

- Чем Вы в своей работе особенно гордитесь?

- Непрерывным развитием. Компания постоянно наращивает производственные мощности и увеличивает площади. В 2014 году в состав АО вошло еще одно предприятие — «Дзержинскхлеб», и сегодня наша группа компаний демонстрирует самые высокие в регионе производственные показатели в хлебопекарной отрасли. 

В настоящее время мы реализуем инвестиционный проект по созданию крупного логистического центра для приёма, хранения и сортировки хлебобулочных и кондитерских изделий. Это позволит более рационально использовать ресурсы, обеспечить возможность дальнейшего развития предприятия и роста сбыта, оптимизировать логистические процессы, а значит, упростить и ускорить процесс доставки продукции в торговые точки. 

- Чего должно добиться предприятие, чтобы Вы сказали: «А мы – молодцы»?

- У меня уже есть возможность говорить «мы молодцы» практически каждый день - благодаря слаженной работе всего коллектива. Новинки в ассортименте, новые рынки сбыта, модернизация производства... В Нижнем Новгороде и области, я думаю, нет человека, кто бы не знал марку «Сормовский хлеб» и не пробовал нашу продукцию. Покупатели уверенно выбирают её - это не только приятно, но и очень ответственно. Наше предприятие, как лидер рынка, должно соответствовать запросу: ежедневно обеспечивать стабильно высокое качество наших изделий. Чем больше покупателей, тем строже спрос и тем важнее поддерживать стандарты.

- Какие Вы сейчас видите тренды в хлебопечении? Многие Ваши коллеги отмечают крен в ремесленные хлеба.

- У нас в регионе стабильный интерес к полезному хлебу. Поэтому будем развивать новые линейки, такие, как, например, хлеба с функциональными и полезными добавками, сдобные и слоёные мелкоштучные изделия, кондитерские изделия и другие. Есть программы развития, которые также приведут к росту производительности. Хлеб всегда будет на столах наших покупателей.

- Может ли современный хлебозавод не изощряться с ассортиментом, работая на линейке базовых продуктов? Или пытаться удивить покупателя – уже необходимая опция?

- Принято считать, что хлеб – это массовый продукт. Но это как раз означает, что в ассортименте должны быть продукты «для всех». Мы должны и хотим покрывать все запросы рынка. А значит, как традиционные сорта хлеба, так и продукты для здорового питания, включая диетические, цельнозерновые, тостовые, мелкоштучные изделия - со сладкими, гастрономическими начинками будут в нашем ассортименте, так как на них есть устойчивый спрос.

- Что изменилось после введения санкций?

- Предприятие оснащено новейшим хлебопекарным и упаковочным оборудованием ведущих мировых и отечественных производителей, способным обеспечить лучшее качество продукции и стабильность технологического процесса. И на сегодняшний день мы не видим каких-либо ограничений в работе с представительствами зарубежных производителей оборудования. Техническое обслуживание проходит в штатном режиме. Несмотря на санкционные ограничения, инициированные политиками западных стран, представители бизнеса и производители хлебопекарного оборудования продолжают искать легальные пути для поддержания взаимовыгодного партнёрства с российскими предприятиями. Но российские производители оборудования хорошо развиваются и уже предлагают очень интересные решения. 

- Каких законодательных решений не хватает для развития отрасли, на Ваш взгляд?

- Господдержки создания программ развития отечественных производителей хлебопекарного и упаковочного оборудования. Хлебопекарным производствам необходима модернизация и внедрение систем цифровой автоматизации. В условиях кадрового дефицита и демографического спада приоритетом становится оснащение производств решениями, позволяющими минимизировать зависимость от ручного труда и повышение эффективности за счёт технологических инноваций.

- Чем полезно членство в РСП, на Ваш взгляд?

- Российский Союз пекарей выступает главным партнёром в диалоге предприятий и государства, представляет интересы хлебопеков при разработке законодательства. В системе взаимодействия бизнеса и регуляторов Союз выполняет функцию основного координатора, обеспечивая учёт интересов хлебопекарных предприятий, проводит мониторинг рыночной конъюнктуры, разрабатывает перспективные модели развития отрасли и функционирует как ресурс профессиональной подготовки и обмена опытом.

- Как удается справляться с кадровым дефицитом?

- Эта проблема актуальна для большинства пищевых предприятий. Для нас решением, в первую очередь, стала автоматизация производственных процессов, что позволило значительно сократить физическую нагрузку на работников и повысить производительность труда. Кроме того, комфортные условия работы помогают сохранять коллектив и привлекать новых сотрудников. Ежедневно работает столовая и медицинский кабинет, раз в год все сотрудники обязательно проходят медосмотр. У нас сильный профсоюз. Кроме того, коллективный договор предприятия предусматривает в себе много социальных льгот, помимо гарантированных Трудовым кодексом. Например, работники завода и их дети получают путёвки в санатории и детские лагеря. Им предоставляются дополнительные оплачиваемые отпуска. Вручаются подарки к памятным датам. И люди ценят хорошее отношение.