Самарский хлебозавод № 5 показал, как он работает
Самарский хлебозавод № 5 показал, как он работает.
Предприятие одно из немногих пережило приход рыночной экономики.
Когда-то в Самаре было несколько номерных хлебозаводов. Теперь их почти не осталось. Один из уцелевших — Хлебозавод № 5. Сейчас он считается старейшим хлебозаводом Самары.
«Пятерке» удалось остаться на плаву благодаря вхождению в крупный бизнес — АО «Каравай». С тех пор на заводе идет полномасштабная замена оборудования. По сути от старого предприятия остаются одни стены. Но именно так удается поспевать за трендами рынка.
Уникальность этого предприятия в том, что здесь есть собственный дрожжевой цех. Он расположен на четвертом этаже. Здесь дрожжевод смешивает закваски, готовит питание для заквасок по оригинальным рецептам.
Вообще производство хлеба на «Пятерке» идет сверху вниз. Так, на третьем этаже составляется нужная рецептура теста. Например, для тостовых хлебов в тесто добавляют лед, чтобы понизить его температуру и получить мелкую пористость мякиша.
После контроля влажности и температуры тесто спускается еще на этаж. Там идет процесс деления теста на заготовки, дальше идут расстойка и собственно выпечка. Практически все процессы автоматизированы. Продукция Хлебозавода № 5 отправляется в города Поволжья и во все гипермаркеты Самары.
