Рынок хлеба из ржаной муки: комментарии АБ-Центр для Forbes
О производстве хлеба из ржаной муки в России
В 2024 году в стране, по данным Росстата, было произведено 1238,3 тыс. тонн хлеба из ржаной муки. За год производство, по расчетам АБ-Центр, снизилось на 5,5%, за 5 лет (к 2019 году) - на 23,2%, за 7 лет (к 2017 году) - на 29,7%.
В январе-июле 2025 года производство составило 703,4 тыс. тонн, что на 2,9% ниже значений за аналогичный период годом ранее.
Снижение производства продиктовано устойчивым ослаблением спроса на ржаной хлеб в стране.
Алексей Плугов: "Если в предыдущие годы ржаной хлеб был главным хлебом страны, то на сегодня хлеб из ржаной муки — это уже больше не про повседневный рацион, а про ситуативное, эпизодическое потребление. Для многих он становится продуктом для особых случаев, редких гастрономических впечатлений или восстановления пищевой традиции, уходя из категории ежедневного спроса. И дело здесь не в цене хлеба, а в изменении потребительских предпочтений".
