Рост производства замороженных хлебобулочных изделий в России: новые горизонты для экспорта
В России наблюдается значительный рост производства хлебобулочных изделий на основе замороженных полуфабрикатов, что связано с активным развитием пекарен в крупных торговых сетях. По словам Олега Омельченко, директора Центра коммерциализации и трансфера технологий Российского биотехнологического университета, для достижения технологического суверенитета страны важно развивать экспорт не только муки и зерна, но и готовой продукции.
Среди крупных торговых сетей, которые уже открыли собственные пекарни, можно отметить гипермаркеты "Глобус", "Spar Россия", X5 Retail Group и "Магнит". Эти компании выступают заказчиками тестовых полуфабрикатов с разной степенью готовности для последующего допекания в своих магазинах. Эксперт отметил, что отечественные производители, такие как "Аби", "Морозко", "Мираторг" и "Черкизово", уже достигли успехов в сегменте замороженных полуфабрикатов с начинками, включая блинчики и пиццу, и экспортируют свою продукцию в более чем 40 стран.
Несмотря на уход транснациональных компаний с рынка, необходимость в замороженной выпечке для ресторанов быстрого питания и пекарен все еще актуальна. Например, петербургская компания "Каравай" осваивает увеличение объемов замороженной продукции в ответ на растущий спрос, а холдинг "Коломенский" планирует в 2025 году значительно увеличить свое производство.
В настоящее время производство замороженных полуфабрикатов составляет лишь небольшую долю от общего объема хлебобулочных изделий в России, превышающего 6,5 миллионов тонн, и составляет около 250 тысяч тонн, что составляет чуть больше 3,5% от общего объема.
