Российские учёные создали фермент, который сделает хлеб вкуснее и дешевле
Группа компаний «СОЮЗСНАБ» представила новую разработку — альфа-амилазу, способную заменить зарубежные аналоги в хлебопекарной промышленности. Этот фермент, ускоряющий расщепление крахмала в муке, был выращен на специальной питательной среде, разработанной учёными Научно-исследовательского центра пищевых производств и ферментов (НИЦ ППиФ). Как сообщает корреспондент Информационного агентства МАНГАЗЕЯ, в состав среды входят дрожжевой экстракт, пептиды, аминокислоты и глутатион — вещества, которые стимулируют рост микроорганизмов и повышают эффективность фермента.
Новая альфа-амилаза показала рекордную активность, превосходящую предыдущие аналоги на 30%. Это означает, что тесто быстрее насыщается сахарами и газами, что улучшает структуру и вкус готового хлеба. Кроме того, технология совместима с другими улучшителями муки, а главное — снижает зависимость отрасли от импортных поставок.
Экономический эффект также впечатляет: более активный фермент требует меньших затрат на производство, что делает хлебопечение выгоднее. По словам специалистов, разработка открывает новые перспективы для пищевой промышленности, позволяя выпускать качественную продукцию без оглядки на зарубежные аналоги.
