Российские пекарни столкнулись с оттоком клиентов: трафик упал на 10% из-за роста домашнего потребления
За первые шесть месяцев 2026 года посещаемость заведений общественного питания в России сократилась в среднем на 6–10%. Наиболее ощутимый удар пришелся на пекарни — число посетителей уменьшилось на 10% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Снижение спроса затронуло и другие сегменты: кафе потеряли 9% посетителей, заведения быстрого питания — 7%, а кофейни и точки продажи мороженого — 6%. В Москве общая посещаемость заведений общепита сократилась на 8%, а в сегменте фастфуда — на 2%.
Эксперты объясняют эту тенденцию изменением потребительских привычек. На фоне роста цен россияне стали чаще готовить дома или покупать готовые блюда в супермаркетах. Активное развитие рынка готовой еды (прогноз — 1,32 трлн рублей к концу года) также усиливает давление на традиционные форматы общепита.
При этом общая выручка отрасли выросла на 18% год к году, до 2,44 трлн рублей, — компенсацию обеспечил рост среднего чека. В пекарнях он увеличился на 10% (до 259 рублей), в заведениях быстрого питания — на 18% (до 530 рублей).
Участники рынка отвечают на вызовы развитием доставки, оптимизацией закупок и пересмотром меню. Также ведутся переговоры с арендодателями о снижении ставок. Однако аналитики не ожидают скорого восстановления спроса — предпосылок для выхода рынка из кризиса до конца 2026 года пока не наблюдается.
