Росбиотех создал прибор, открывающий новые возможности в хлебопечении
Уникальный для России прибор, упрощающий анализ брожения пищевых сред, позволит сделать производство хлебобулочных изделий более гибким. Прибор также будут применять в исследовательских целях в лабораториях высших учебных заведений.
Молодые ученые Росбиотеха разработали прибор, ранее не производившийся в России. Портативный анализатор брожения пищевых сред отличается простотой в использовании и универсальностью применения в рамках любой лаборатории предприятия или научно-исследовательского института, имеющей стандартный набор оборудования.
На данный момент анализ брожения пищевых сред при производстве хлебобулочных изделий проводится косвенно, за счет проведения сложных расчетов, пояснили ученые. Это делает невозможным анализ изменчивой среды в режиме реального времени, что важно как для исследований, так и на производстве, с учетом постоянно меняющегося качества сырья. При помощи портативного анализатора данные можно будет собирать прямо в процессе производства, оперативно реагируя на изменения данных и внося коррективы в процесс. Это повысит качество выпускаемых хлебобулочных изделий, в перспективе — позволит увеличить ассортимент доступной продукции.
Разработка является частью масштабной программы импортозамещения в пищевой отрасли России, отметили представители университета. Кроме того, она откроет новые возможности для развития научных исследований, в том числе в высших учебных заведениях, и эти исследования также будут внедряться в пищевое производство.
