Рецепт хлеба возрастом 5 тысяч лет воссоздали археологи и пекари
Турецкие археологи и пекари воссоздали рецепт хлеба, испеченного 5 тысяч лет назад. Круглую и плоскую лепешку диаметром 12 см обнаружили во время раскопок в Кюллюобе – древнем памятнике в Центральной Анатолии. Ученые пришли к выводу, что это самый древний выпеченный хлеб из всех, когда-либо найденных. Он в значительной степени сохранил свою форму.
Обычно во время исследований находят только хлебные крошки. Но в данном случае хлеб сохранился, поскольку его закопали целиком – возможно, в рамках какого-то ритуала.
Лепешка лежала под порогом дома, построенного около 3300 года до нашей эры, в бронзовом веке. Анализы показали, что ее приготовили из муки грубого помола, древнего сорта пшеницы и семян чечевицы. Для закваски использовали листья пока еще неизвестного растения.
Чтобы максимально близко воссоздать оригинальный рецепт, эксперты решили взять пшеницу Кавылджа (сорт, наиболее близкий к древнему эммеру), булгур и чечевицу. В результате у них получился сытный хлеб с низким содержанием глютена и консервантов. Он поступил в продажу и вызвал большой интерес у местных жителей.
Цивилизация Кюллюоба не оставила письменных свидетельств и во многом остается загадкой для ученых. Известно, что это была «городская агломерация средних размеров», жители которой занимались торговлей, ремеслами, сельским хозяйством и добычей полезных ископаемых. Новые исследования помогают лучше понять их традиции.
