Производитель хлеба «Коломенский» откроет новые пекарни «Бутербродика»
Они заменят пекарни «Горячий бутерброд» и будут работать как кафе
Булочно-кондитерский холдинг (БКХ) «Коломенский» запустит в тестовом формате сеть «Бутербродика» на месте пекарен «Горячий бутерброд», рассказал Shopper’s генеральный директор компании Дмитрий Козлов во время форума «Неделя российского ритейла».
Первую «Бутербродику» откроют в июле в Санкт-Петербурге на Богатырском проспекте, на месте «Горячего бутерброда», который работает с прошлого года. По словам Козлова, компания откроет три пекарни в течение года и еще через полгода примет решение, развивать ли проект дальше. А если развивать, то как: открывать собственные пекарни или по франшизе.
«Мы пересмотрели концепцию. Пекарни «Горячий бутерброд» были по существу заведениями в формате to go — с витринами и небольшим количеством посадочных мест, а новый формат предусматривает больше посадочных мест, где можно перекусить», — сказал Козлов. В «Бутербродиках» будут и печь на месте, и привозить готовую выпечку с предприятий «Коломенского». На видео пекарни «Горячий бутерброд» на Ленинском проспекте в Санкт-Петербурге в «Яндекс картах» можно заметить, что в ней всего один столик и два стула.
БКХ «Коломенский» 17 марта 2025 г. зарегистрировал ООО «Бутербродика» (по данным ЕГРЮЛ), а 7 апреля оно подало заявку на регистрацию одноименного товарного знака, видно в базе Роспатента.
Об открытии в 2023 г. пекарен «Горячий бутерброд», писал «Коммерсант». Две открылись в Санкт-Петербурге, одна — в подмосковном Дедовске. Товарный знак «Горячий бутерброд» был зарегистрирован на ООО «Хлебный дом», бывшую российскую «дочку» финской Fazer. «Коломенский» купил ее в 2022 г.
«Коломенский» — крупнейший производитель хлеба в России, в него входит больше 10 предприятий. В их числе один из старейших в отрасли хлебокомбинат «Пролетарец» (купленный в 2024 г.), крупный петербургский хлебокомбинат «Дарница» (приобретен в 2023 г. «Коломенский» принадлежит Алексею Тулупову, который владеет также застройщиком элитного жилья Sminex.
«Скорее всего при тестировании пекарен [«Горячий бутерброд»] в компании обратили внимание, что люди хотят не просто купить выпечку с собой, а еще и присесть отдохнуть», — предположила генеральный директор Restcon Елена Перепелица. С бо́льшим количеством посадочных мест заведения будут более востребованным, потому что «булочки домой можно купить и в магазине, а кафе рассчитано на спонтанное посещение». Многие ритейлеры открывают в магазинах собственные пекарни. Например, у «Магнита» они работают в 5000 магазинах у дома и планируется открыть еще до 1700.
Стоимость открытия одной пекарни Перепелица оценивает в «несколько миллионов рублей», сумма во многом зависит от выбранной локации и стоимости оборудования. Но найти удобную аренду может оказаться сложно: нужна хорошая проходимость, но выгодны и прогулочные места, где люди не очень спешат и готовы задержаться. Крупным производителям выгоднее иметь собственные точки сбыта, чем работать с розничными сетями, так они могут регулировать ценовую политику и ассортимент, говорил «Коммерсанту» исполнительный директор Ассоциации пекарей и кондитеров Валентин Максимов.
В прошлом году количество пекарен в России практически перестало расти, подсчитывали аналитики «Яндекс карт». Но крупнейшие сети продолжили расширяться, число точек у первой десятки выросло на 8%, по данным Infoline. Лидеры рынка — «Настоящая пекарня» и «Хлебница», у каждой — около 800 заведений.
