Пекарни уходят под контроль сетей: Краснодар в эпицентре тренда
За год в Краснодаре закрылись почти четверть пекарен
Сокращение числа независимых пекарен в Краснодаре на 22,7% вписывается в общероссийскую тенденцию: по данным 2ГИС на март 2026 года, в 16 городах-миллионниках осталось около 7,6 тыс. отдельно стоящих точек — на 7% меньше, чем годом ранее. Рынок фактически перестал расти за счёт малого бизнеса: развитие сегмента сегодня обеспечивают преимущественно крупные ритейлеры, открывая собственные пекарни в магазинах.
Показательно, что выручка сетевых пекарен продолжает увеличиваться. По данным NTech, в 2025 году она выросла на 20% в денежном выражении (до 67 млрд рублей) и на 11% в натуральном. В «Магните» за год открыли 2,1 тыс. новых пекарен, а в «Пятерочке» продажи выпечки выросли на 26%. Свежая выпечка стала новым стандартом продуктового ритейла — новые магазины практически не открываются без собственных пекарен.
Эксперты связывают замедление роста с насыщением рынка и техническими ограничениями — нехваткой площадей и электрических мощностей. Крупные сети уже оснастили пекарнями 80% магазинов «Пятерочки» и 30% точек «Магнита». В этих условиях независимые пекарни испытывают серьёзное давление: у них нет возможности закупать ингредиенты по оптовым ценам сетей, что делает продукт менее доступным. Краснодар, где за год закрылась почти каждая четвёртая пекарня, стал ярким примером этого структурного сдвига.
