От увлечения – к бизнесу. Как самозанятая мама из Мелеуза печёт ремесленный хлеб
В её доме всегда пахнет хлебом. Тёплым, душистым, с хрустящей корочкой - таким, от которого невозможно оторваться. Юлия Евтушенко, мама троих дочерей, самозанятый ремесленник, превратила семейную кухню в мини-пекарню, где каждый день рождается чудо - хлеб на ржаной закваске. И её история - не о громком стартапе, а о тихой, упорной вере в настоящее дело, замешанное на любви, терпении и поддержке семьи.
Всё «на глаз», с любовью
Путь Юлии к своему делу был долгим и, как хорошее тесто, вызревал постепенно. Всё началось с детства, с маминых пирогов, которые та всегда делала «на глаз». Позже был техникум, затем вуз и дипломная работа, посвященная хлебу на ржаной закваске с добавлением необычной муки.
- Мы с научным руководителем ставили эксперименты по технологии выпечки из полбяной муки и расторопши. Так и втянулась, - вспоминает Юлия.
После работы технологом в пекарне кулинарии и ухода в декрет, навыки не пропали даром. Сначала она пекла крафтовый хлеб для семьи, потом - знакомых. «Сарафанное радио» сработало мгновенно.
- Помню, сестра устроила меня на полставки в молочную кухню, и сотрудницы из соседнего города стали моими первыми постоянными покупательницами. Забирали по 20 булок три раза в неделю. Вот с этих 60 булок в неделю всё и началось, - улыбается Юлия.
Тогда многие удивлялись цене, 100 рублей за булку крафтового хлеба казались безумием. Но один раз попробовав, люди понимали разницу и вопросы исчезали сами собой.
«Мой масштаб – это качество»
После рождения третьей дочки был перерыв, но полтора года назад Юлия снова вернулась к любимому делу, теперь уже для всего Мелеуза. Она не стала стремиться к конвейеру. Как ремесленник в истинном смысле слова Юля сделала ставку на качество.
- Я не хочу больших масштабов в своём деле, потому что верю: чем больше объём выпечки, тем больше страдает и качество. «Поэтому выпекаю хлеба ровно столько, сколько необходимо моим заказчикам», - объясняет она свой подход.
«Лишнего» хлеба у Юлии не бывает. Если после закладки формы на четыре булки заказали только три, оставшаяся обязательно найдет своего едока: либо в доме Юлии, либо отправится в благотворительный проект «Рядом с семьей», помогающий нуждающимся.
В чем секрет? Весь хлеб - на ржаной закваске, без дрожжей, часто без сахара и масла. Тесто проходит длительную холодную ферментацию - не менее 24 часов. Это и есть залог того глубокого, «живого» вкуса и долгого срока хранения. В ассортименте у Юлии Евтушенко около 12 видов: от классического ржаного до тыквенного, морковного с грецким орехом и даже хлеба со спирулиной.
- Это морские водоросли, чистый белок и витамины. Люди сначала удивляются, а потом просят ещё, - смеётся она.
Энергии Юлии хватает не только на хлеб. Она также активно помогает в волонтёрском проекте по производству сухих супов для наших бойцов в зоне СВО. Идею привезла в город активистка Елена Давыдова, а Юлия подключилась как технолог.
- Мы с волонтёрами сушим овощи в дегидраторах, а потом по рецептуре смешиваем. Получается готовая смесь на пять порций. Залил кипятком, добавил тушёнку - через 10 минут сытный суп готов. Очень выручает наших ребят на передовой, - делится она.
Планы, которые греют
Держать всё это хрупкое равновесие - дело, дом, троих детей - было бы невозможно без поддержки семьи.
- Евгений, мой муж - главный тыл. Он никогда не упрекает за счета за газ или за то, что я с головой в работе. Дочки - Мила, София и Мария помогают по мелочам: включить духовку, убрать со стола, помыть посуду. Для них это норма, - говорит Юлия с теплотой.
У неё есть и мечта - иметь отдельную мастерскую. «Тогда можно будет увеличить объёмы, а пока всё упирается в средства», - вздыхает моя героиня.
Но даже без мастерской она находит время, чтобы делиться знаниями: недавно помогала готовить ученицу из Мелеузовского индустриального колледжа для конкурса хлебопечения в Уфе.
- Мне интересно возрождать старинные рецепты и просто показывать людям, каким вкусным и полезным может быть настоящий хлеб, - говорит Юлия Евтушенко. - Он больше, чем еда. Хлеб часть культуры и часть дома.
Вот так семейное дело, начатое на кухне между детскими играми, уроками и домашними хлопотами, может нести в мир тепло, пользу и настоящий вкус жизни.
