Освоила ремесло пекаря
До полутора тысяч буханок хлеба и двух тысяч булочек за смену выпускают хлебоделы пекарни индивидуального предпринимателя Ольги Медведевой. Своё предприятие она открыла 11 лет назад. Со дня его основания работает на нём Анастасия Прудникова.
Хлеб для каждого человека не просто еда, а часть его культуры. А тот, кто причастен к этому процессу, издревле пользуется уважением.
Общение с Анастасией проходило на её рабочем месте, в процессе приготовления булочек. Она ловко орудовала ножом, нарезая тесто, и точно отмеряла на весах граммы. Для сдобы «Забава» по технологии его необходимо по 64-65 гр.
Подход к выпечке у Насти прост и основан на том, чему её научили, без каких-либо особых секретов. Не имея за плечами профильного образования, она освоила ремесло, набираясь опыта непосредственно в пекарне. Начинала свою карьеру в этой отрасли ещё в 2012 году. В то время предприятие принадлежало агрофирме «КРиММ». Когда в 2014-м руководство решило его продать, за дело взялась Ольга Медведева. Анастасия осталась работать у неё.
Пекарня специализируется на производстве широкого ассортимента хлебобулочных изделий, включая белый хлеб, «Дарницкий», «Полюшко», «Горчичный», батоны, чиабатту, «Купеческий», «Бородинский», для диетического питания «Фитнес» и др. Объёмы заказов определяются потребностями магазинов и школ. География поставок продукции охватывает упоровские, пятковские, видоновские, емуртлинские торговые точки, а также выпечка отправляется в Заводоуковск и Ялуторовск. Большие партии хлеба и булочек забирают образовательные организации муниципального округа.
Работа пекаря требует значительных физических усилий и выносливости, что часто приводит к высокой текучести кадров.
– Не каждый может выдержать нагрузку. Бывает, к нам устраиваются новенькие, но, отработав пару смен, уходят. Потому что труд тяжёлый, – делится Анастасия Михайловна.
Сама же женщина к этому делу прикипела и менять профессию не собирается. График работы позволяет восстанавливать силы, предоставляя два выходных дня после каждой смены.
– Моя мама тоже трудилась в пекарне. С детства я видела, как ей приходится нелегко. Тогда думала, что никогда не пойду по её стопам. Но судьба распорядилась по-своему. Вот уже 13 лет занимаюсь этим ремеслом, – с улыбкой говорит Настя.
Процесс выпечки хлеба и сдобы требует тщательной подготовки теста и слаженной командной работы. Необходимо строгое соблюдение технологии замеса. Современные печи с сенсорными дисплеями позволяют задавать параметры для каждого вида изделий.
– Хлеб с различными добавками, прежде чем запустить в производство, мы сначала опробуем в своём цеху. Доведя процесс до совершенства, начинаем выпуск, – рассказывает мастер.
Анастасия Михайловна и дома своих дочерей – Арину, Софью и Еву – балует различной выпечкой.
– Они у меня любят стряпанное, поэтому пеку и дома, – говорит женщина.
