Омолаживающая мука из периллы может появиться уже в 2025 году
Мука из периллы обыкновенной обладает антивозрастными и кардиостимулирующими свойствами, доказали ученые.
В последние годы наблюдается растущий интерес к альтернативным видам муки, что обусловлено изменением пищевых привычек, повышением осведомленности о здоровье и стремлением к разнообразию в рационе. Ученые и диетологи активно исследуют различные виды муки, чтобы выявить их потенциальные преимущества и возможности использования в функциональном питании.
Современные потребители все чаще ищут здоровые и питательные альтернативы традиционным продуктам, включая хлеб и выпечку. Использование альтернативных видов муки также связано с устойчивым развитием, поскольку некоторые из них можно производить из культур, которые требуют меньших ресурсов для роста по сравнению с традиционными зерновыми, такими как, например, пшеница.
Перилла обыкновенная (Perilla frutescens) - это однолетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству губоцветных или яснотковых. Оно широко распространено в Восточной Азии, особенно в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме, где его используют как пряность и лекарство.
Перилла обыкновенная вырастает от 30 до 100 см. У растения овальные листья с зубчатым краем и характерной пурпурной или зеленой окраской. Цветки мелкие и собраны в соцветия, которые появляются в конце лета и начале осени. Аромат периллы напоминает смесь мяты и базилика, что делает ее отличным дополнением к различным блюдам. Перилла обыкновенная часто используется в кухнях Восточной Азии: ее добавляют в салаты, маринады и блюда из риса, для приготовления соусов и в качестве обертки для суши.
Перилла обыкновенная обладает множеством полезных свойств благодаря своему богатому химическому составу. Она содержит антиоксиданты, витамины (особенно витамины A, C и E), а также минералы, такие как кальций и железо.
Теперь исследователи Факультета химической инженерии и технологий Северного университета Китая предлагают производить муку из семян периллы после изучения биологических функций их белков и пептидов. В своей работе, опубликованной в журнале Foods 2025, авторы подчеркивают значительный потенциал семян Perilla frutescens для здоровья и функционального питания.
Исследователи определили механизмы, посредством которых пептиды семян периллы борются с окислительным стрессом и защищают клетки от окислительного повреждения, охватывая очистку свободных радикалов, хелатирование металлов, антиоксидантную активность in vivo и цитопротекторную активность.
«Пептиды периллы проявляют надежные антивозрастные свойства, активируя путь Nrf2, усиливая клеточную антиоксидантную способность и поддерживая здоровье кожи посредством стимулирования роста кератиноцитов и сохранения целостности коллагена, а также сокращения стареющих клеток, - подчеркивают авторы работы. - Кроме того, они демонстрируют антидиабетическую активность, ингибируя α-амилазу и α-глюкозидазу. Кардиопротекторные эффекты пептидов периллы дополняются усилением антиоксидантной защиты».
В исследовании отмечается, что пептиды семян периллы способствуют улучшению здоровья кишечника, усиливая полезную кишечную флору и укрепляя кишечные барьеры. В отношении здоровья печени, почек они снижают окислительный стресс и апоптотическое повреждение, нормализуя уровень электролитов и защищая от репродуктивных и эндокринных нарушений, вызванных циклофосфамидом, восстанавливая синтез гормонов.
Перилловые пептиды демонстрируют многообещающий противораковый потенциал посредством ингибирования ключевых линий раковых клеток, наряду с их противовоспалительной и иммуномодулирующей активностью. Их противоусталостные эффекты полезны при высоких мышечных нагрузках, и таким образом, по совокупности характеристик, мука периллы имеет перспективу занять свою нишу в сегменте альтернативной муки.
Источник
