Новым символом государственного праздника России стали пироги
Во многих регионах РФ символом Дня народного единства в 2026 году избрали пироги. Это метафорический образ России с почти двумя сотнями этносов со своими рецептами кушаний.
Пироги — многослойные, с разными вкусами и характерами, но обязательно цельные и единые. Проще говоря, пироги разные — страна одна.
Известный всем русским «царский» многослойный пирог курник пекут все народы нашей страны. Только вместо курицы у одних мясо, у других — рыба. А крупу можно заменить интернациональной картошкой.
Но у каждого народа своя национальная гордость. Поэтому и названия пирогов разные. У осетин — фыдджын, у татар — зур-бэлиш, у карелов — рыбник, у чувашей — хуплу, у дагестанцев — чуду... Сотни рецептов по всей России с тысячами поварских импровизаций.
- Пирог — это запечённый в духовке кусок текста, напичканный различными начинками. Рецепты приготовления мало чем различаются. Но каждый народ убеждён, что в их кулинарной формуле отражены национальные традиции и сакральный смысл, — рассказала «Липецкмедиа» историк кулинарии из Липецка Елена Галинкина.
Осетинский фыдджын
Мягкое дрожжевое тесто по консистенции напоминает опару. Для начинки мясо рубят ножом на кубики 5–7 мм. Добавляют репчатый лук, чеснок, соль, перец, кинзу или петрушку, а для сочности — немного мясного бульона.
Пирог делают круглым с отверстием в середине для выхода пара.
Татарский зур-бэлиш
Пресное или дрожжевое тесто замешивают на сметане, кефире или молоке с добавлением сливочного масла. Начинка из картофеля и мяса. Из говядины, баранины, гусятины, утки, курицы или индейки. Мясо, картофель и лук нарезают мелкими кубиками. В начинку добавляют соль, перец и другие специи.
Карельский рыбник
Всё то же самое, только тесто ржаное на закваске, а вместо мяса или птицы — рыба.
Чувашский хуплу
Тесто дрожжевое на молоке. Начинку укладывают слоями. Сначала слой крупы, капусты или картофеля, затем лук, сверху — мясо. Можно добавить грибы. В постные дни вместо мяса — рыба. В центре пирога оставляют отверстие. В него подливают бульон или воду, чтобы начинка получилась более сочной.
Дагестанский чуду
Тесто пресное. Начинка — фарш из баранины или из требухи с луком и перцем. Иногда добавляют яйца, орехи, томатную пасту и всё что угодно на сколько хватит фантазии. Главное, чтобы вкусно было.
Русский курник
Можно использовать разные виды теста: дрожжевое, рубленое, слоёное или пресное. Начинка — куриное мясо, гречневая или перловая каши, грибы, яйца, картошка, квашеная капуста. Ингредиенты выкладывают слоями. Сверху каждого — блин теста.
