Новые санитарные правила с 1 сентября 2026 года: что изменится для пищевых предприятий
С 1 сентября 2026 года вступает в силу пакет обновленных санитарных правил, которые усиливают требования к гигиене персонала, обращению с рабочей одеждой и контролю процессов стирки. Для бизнеса это отдельная зона рисков: в зависимости от тяжести нарушения и возможного вреда здоровью потребителя штрафы могут достигать 1 миллиона рублей, а деятельность предприятия может быть приостановлена на срок до 90 суток
Санитарный контроль ужесточился в нескольких аспектах: от раздельного хранения личной и рабочей одежды в общепите до новых требований к условиям труда в прачечных и к санитарной одежде для сотрудников, участвующих в передаче пищевой продукции.
Эксперты Lindaily разобрали ключевые изменения и поделились, на что бизнесу стоит обратить внимание.
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 – рекомендует основываться на ХАССП и включает нововведение: чтобы исключить риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции, работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:
оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головные уборы, а также иные личные вещи и хранить их отдельно от рабочей одежды и обуви;
снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты.
СП 2.2.4285-26 (замена СП 2.2.3670-20) – регламентирует условия труда в самой прачечной. Теперь, кроме площади цехов, где производится стирка, сушка и глажка, устанавливается и норма объема воздуха: 25–30 м³ на работника. Для понимания – это объем воздуха, равный объему небольшой комнаты площадью 8–10 м² с потолками 3 метра.
Согласно СП 2.3.6.4281-26, теперь водители-экспедиторы клиента обязаны иметь санитарную одежду. Это значит, что водители, которые участвуют в перевозке или передаче пищевой продукции, должны работать не в обычной одежде, а в санитарной, которую нужно регулярно менять и поддерживать в чистом состоянии.
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 усиливает ХАССП для ресторанов и столовых: теперь при проверках возможны запросы на документальное подтверждение режимов стирки и дезинфекции.
Кроме того, по СП 2.4.2.4283-26 школы и детские сады теперь обязаны пользоваться услугами профессиональной прачечной.
«Нововведения показывают, что зона санитарного контроля расширяется: теперь внимание будет не только к чистоте формы, но и к тому, где она хранится, как снимается при перемещении по производству, как часто меняется у сотрудников и водителей-экспедиторов, а также как подтверждаются режимы стирки и дезинфекции. До 1 сентября бизнесу важно проверить эти процессы и поправить их там, где рабочая одежда фактически используется, но пока не включена в систему контроля»,
Екатерина Антонова, руководитель отдела исследований и разработок Lindaily.
