НИИХП сообщил о создании хлеба на закваске с бактериями, побывавшими в космосе
18 мая 2026, 20:55
·
Новости хлебопечения
В основе разработки — эксперимент с биоспутником «Бион-М2», который в 2025 году вывели на орбиту.
Условия полёта отличались повышенным радиационным фоном — почти вдвое выше, чем на Международной космической станции. На борту находились лиофильно высушенные молочнокислые бактерии.
Исследование было направлено на изучение влияния невесомости, температурных перепадов и сильного ионизирующего излучения на микроорганизмы, участвующие в формировании вкуса и качества хлеба.
Заместитель директора НИИХП, ведущий научный сотрудник Олеся Савкина отметила, что все культуры молочнокислых бактерий успешно выдержали космический полёт и сохранили свои биотехнологические свойства, продемонстрировав высокую устойчивость и адаптацию.
