Мучкапская пекарня «Дивно» (Тамбовская область) развивает кондитерское направление
Эко-пекарня «Дивно», которая работает в рабочем посёлке Мучкапский уже несколько лет, открывает новое направление. В продаже уже появились новинки — тарты с разным наполнением.
Руководитель пекарни Надежда Чеботарева рассказала «Мучкапским новостям» об этом и не только.
— Сразу поясню, что тарт — это вид кондитерского изделия. Он представляет собой открытый пирог из песочного или любого другого теста. От обычного пирога отличается именно тем, что сверху не покрывается тестом, — поделилась Надежда.
В настоящее время обучение кондитерскому искусству онлайн проходит одна из сотрудниц пекарни Светлана Беззубцева. Параллельно с этим она уже создаёт первые изделия, которые раскупают мучкапцы.
Мучкапская пекарня «Дивно» развивает кондитерское направление
— Кондитерское направление мы только начали развивать. Светлана обучается не просто традиционному кондитерскому искусству. Она будет делать что-то интересное, вкусное, что можно заказать, например, на праздничный стол, купить для семейного уютного чаепития или приобрести в качестве подарка. Недавно, например, она делала тарт с миндальным франжипаном, с мятным ганашем и клубничной вуалью, — рассказала Надежда.
Звучит это и правда интересно. Наполнение тартов разное, но всё из натуральных продуктов.
Мучкапская пекарня «Дивно» развивает кондитерское направление
— Никаких готовых джемов с консервантами. Мы берём просто ягоды, абсолютно натуральные продукты. Это влияет на то, как выглядит продукция и как долго она хранится, она не содержит искусственных компонентов. Лучше с ограниченным сроком годности, но натурально, как дома, — считает руководитель эко-пекарни.
По её словам, тарты уже пришлись по вкусу покупателям. А впереди у мастера в планах есть ещё новинки, которые станут вкусным сюрпризом для жителей округа.
За эти несколько лет работы пекарни, ассортимент её изделий значительно увеличился.
Мучкапская пекарня «Дивно» развивает кондитерское направление
— Мы начинали с двух видов хлеба: хлеб с гречкой и многозерновой хлеб. Сейчас у нас, кроме этого, чёрный бездрожжевой, хлеб «Зернышко», белый хлеб, багет, батон бездрожжевой, бородинский и ещё кукурузный и другие. Продаём сейчас хлеб и с логотипом Мучкапа. За эти годы мы выросли до девяти видов, — пояснила Надежда.
Кроме разновидностей хлеба, посетители могут приобрести в «Дивно» пирожки, булочки, пиццу, бургеры, шаурму и многое другое. Кстати, «Дивно» уже больше года является участником проекта «Тамбовская марка». Данный проект разработан в соответствии с задачами нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика» и нацелен на формирование регионального бренда и поддержку местных производителей. Обладатели знака имеют возможность брендировать свою продукцию, что положительно сказывается на дополнительной узнаваемости продукта и предприятия в целом.
Интересуясь спросом покупателей с сёл округа на хлеб, руководство пекарни предложило мучкапцам участвовать в анкетировании.
— В исследовании участвовало всего 27 человек, из тех, кто действительно хотел бы видеть наш хлеб в своих сёлах, поближе к дому. В этом и состояла цель этого опроса — понять, хотят ли, чтобы мы приезжали, привозили хлеб, и какое число людей, — поделилась Надежда Чеботарева.
На данный момент наибольшее число желающих покупать эко-хлеб из сёл — это жители населённых пунктов Шапкино, Арбеньевка, Чащино и Нижнее Чуево. Со всех остальных сёл — по одному-два человека.
Надежда уверена, что претворить планы в жизнь реально. Это уже подтверждается на деле.
— В Чащино и Андриановку хлеб будет доставляться благодаря сотрудничеству с ООО «ГИД», они будут сами забирать хлеб из пекарни и доставлять в свои магазины. Заказать можно по телефону пекарни или в самом магазине ГИД, — сообщила Надежда Чеботарева.
Цены на продукцию пекарни доступные.
Мучкапская пекарня «Дивно» развивает кондитерское направление
— Мне бы не хотелось, чтобы из-за вопроса доставки наш хлеб сильно подорожал для покупателей. Мы делаем его своими руками, он не заводской. Делаем скидку для пенсионеров. Если посмотреть по рынку ближайших районов, такой хлеб стоит в 3–4 раза дороже. Хлеб на закваске, как у нас, в других районах стоит от 200 рублей, тогда как наши булочки намного доступнее по цене.
Особое внимание уделяет коллектив пекарни качеству изделий.
— Мы прилагаем все усилия, чтобы качество было на высоте, ведь делаем хлеб не только для покупателей, но как для своей семьи. Вы дома печёте хлеб для своих родных, да? Здесь то же самое — мы каждый день печём, как для своей семьи, — отметила Надежда.
Что касается вопроса ежедневных продаж, то день ото дня по-разному.
— Бывает, что у нас остаётся от 10 до 15–20% от того, что мы выпекаем в течение дня. На ряд продукции на следующий день у нас есть скидка, если она теряет в качестве, в зависимости от того, сколько дней прошло. На ряд продукции скидок нет, потому что она не теряет в качестве. Из оставшегося хлеба делаем сухарики, они, кстати, пользуются спросом.
В пекарне в настоящее время трудится семь человек вместе с руководителем.
— Мы прошли тот момент, когда у нас была текучка, и я этому очень рада. Сформировалось ядро команды — люди, которым комфортно и нравится здесь работать. Но приходят и новые сотрудники, которые с нами остаются. Бывают разные ситуации: кто-то уходит на больничный, кто-то, слава Богу, по хорошим поводам, например, в декрет. Поэтому вакансии открываются. Но хочу отметить, что в Мучкапе очень сложно найти таких людей, а среди желающих работать — найти своих. У нас здесь отношения как в семье, каждый умеет и любит работать, — подчеркнула владелица пекарни.
Для всей команды ценен каждый покупатель, каждый человек. И сотрудники стремятся, чтобы посетителям нравилась не только продукция, но и обслуживание и атмосфера пекарни.
Мучкапская пекарня «Дивно» развивает кондитерское направление
— Мы хотим, чтобы люди, которые заходят, понимали: мы живые, наш хлеб живой, у него особый вкус. Например, о нашей новинке, ржано-пшеничном хлебе ‹Зернышко› на ржаной закваске с семенами подсолнечника отзывы самые тёплые. Многие говорят, что вкус этого хлеба «родом из детства». Мы используем цельнозерновую ржаную муку, она делает наш хлеб ещё полезнее, — уточнила Надежда.
Каждое утро в «Дивно» витают уютные ароматы свежеиспечённого хлеба, пирожков, а теперь ещё и тартов с грушей, миндальным франжипаном, ванильным ганашем и панна-коттой и ещё десятками разных начинок.
Благодаря соцконтракту, который оформила Надежда Чеботарёва, и открылась эко-пекарня в рабочем посёлке Мучкапский в 2023 году.
