Мифы о хлебе: развеивание заблуждений
Хлеб относится к социально значимым продуктам питания для населения, а в меню человека этот продукт появляется с самого раннего возраста: его вводят в прикорм уже с 8 месяцев. Ассортимент представлен самыми разнообразными хлебобулочными изделиями: традиционная буханка хлеба, чиабатта, хлебец, круассан — этот список можно продолжать бесконечно.
Мифы о бездрожжевом хлебе
Дрожжевой хлеб отличается легкой и воздушной структурой, которую он получает благодаря работе промышленных дрожжей либо закваски. Разрыхленная структура мякиша — результат насыщения тестовой массы пузырьками газа, который образуется в результате жизнедеятельности микроорганизмов.
Сложилось некоторое количество негативных установок относительно употребления дрожжевого и «бездрожжевого» хлеба. При этом далеко не все из них соответствуют действительности.
Миф «Бездрожжевой хлеб не содержит дрожжей»
Миф о том, что бездрожжевой хлеб не содержит дрожжей основан на недопонимании термина «бездрожжевой» и технологии изготовления таких хлебобулочных изделий. На самом деле, бездрожжевой хлеб обычно подразумевает, что в его рецептуре не используются традиционные хлебопекарные дрожжи (лат. Saccharomyces cerevisiae), но вместо них могут применяться другие методы или ингредиенты для достижения подъема теста.
Вместо промышленных дрожжей используется естественная закваска, которая содержит дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Таким образом, надпись на упаковке «бездрожжевой» не означает, что в хлебе нет никаких дрожжей, а скорее, что в нем используются альтернативные ингредиенты для достижения пышного пористого мякиша.
Миф «Дрожжевой хлеб менее здоровый, чем бездрожжевой»
Оба типа хлеба могут содержать важные питательные вещества, такие как углеводы, клетчатка, витамины и минералы. При этом диетологи обращают внимание, что более важным фактором является приготовление хлеба из качественных ингредиентов, в частности, из цельнозерновой муки.
Порой утверждается, что бездрожжевой хлеб может иметь более низкий гликемический индекс, что делает его более подходящим для людей с диабетом. Однако, этот показатель зависит от остальных ингредиентов и способа приготовления.
Выбор между дрожжевым и бездрожжевым хлебом зависит от индивидуальных предпочтений, диетических потребностей и образа жизни. Важно выбирать хлеб, который имеет хороший состав и вписывается в общий рацион питания, а также соблюдать чувство меры.
Миф о вреде хлеба
Тренд на ЗОЖ сыграл негативную роль в восприятии хлеба массовым потребителем. Сейчас показатель потребления хлеба в год на душу населения в России равен 33,5 кг. Во Франции этот показатель составляет 58 кг, в Польше — 52 кг, в Германии — 68 кг.
Любой хлеб является важной составляющей рациона. Прежде всего, он является источником углеводов, что обеспечивает организм энергией. Также в хлебе содержатся витамины группы В, употребление которых необходимо для профилактики заболеваний ЦНС, поддержания работоспособности и нормального состояния кожи.
В составе хлеба имеются минеральные вещества: ржаной хлеб содержит больше железа, чем говядина. (в ржаном хлебе 2,8 мг, в пшеничном 3,6 мг, в говядине — 2,6 мг). Также в его составе есть кальций (порядка 12% от суточной нормы), магний — 11%, натрий — от 45%.
Мифы о дешевизне хлеба
Существует ряд мифов о дешевизне хлеба, которые часто муссируются в обществе. Рассмотрим некоторые из них.
Миф «Хлеб — это дешевый продукт»
Устоялось мнение, что хлеб должен стоить недорого, причем эту позицию зачастую применяют как к промышленному хлебу, так и хлебу представленному в пекарнях. В основном это основывается на том, что хлеб принято считать базовым продуктом. Однако, цена на хлеб складывается из многих факторов, включая стоимость сырья, технологии производства, труда персонала и других.
Также существуют внешние факторы, влияющие на цену хлеба: состояние экономики, фермерские условия, урожайность, некоторые политические факторы.
Хлеб - это ремесленный труд, в первую очередь, где самое важное - это знания человека. Человек обучается этому ремеслу от 5 лет и больше, чтобы достичь какого-то результата. Если идет речь о масштабировании, то мы можем говорить о 10 годах и более.
Можно понизить цену на сырье, но на работу человека невозможно понизить цену. Таким образом, 90% цены хлеба - это знание, которое приобретено годами. И благодаря этому получается то качество, ради которого и покупают хлеб в пекарнях.
Можно сравнить хлеб, приготовленный на заводе машиной, из полусмесей, и тот, который приготовлен руками человека - это будут два разных хлеба, два разных вкуса. И тогда на вопрос - должен хлеб стоит дорого или дешево, у вас "в руках" будет два ответа: вот этот должен дешево стоить, вот этот - дорого. Все зависит от качества продукта
Миф «Дешевый хлеб помогает сэкономить»
Однако и здесь есть ловушка: для того, чтобы удовлетворить требованиям сетей и желаниям потребителей, и представить хлеб эконом-класса в ассортименте, производителю приходится использовать ингредиенты низкого качества. Со временем потребление такого продукта может привести к проблемам со здоровьем и соответственно затратам на лечение.
Важно помнить, что любой продукт может быть как полезным, так и вредным в зависимости от количества и частоты его употребления, качества ингредиентов, а также от общего рациона и образа жизни. В сомнительных случаях лучше всего проконсультироваться с врачом или диетологом для получения индивидуальных рекомендаций.
Источник
