Максим Кассап: хлеб пекут самые добрые люди на свете!
В 2016 году профессиональный радиоведущий и музыкант из Петропавловска-Камчатского Максим Кассап открыл эко-пекарню вместе с супругой Василисой, чтобы кормить земляков живым хлебом на заквасках, без дрожжей, разрыхлителей и улучшителей.
Проект реализовывался сложно – настолько, что его создатель однажды едва не махнул на него рукой. Зато теперь, накануне 10-летнего юбилея эко-пекарни, камчатские поклонники ЗОЖ просто не представляют своей жизни без «Вегетории» - уютной, доброй и во всех отношениях тёплой.
- Максим Александрович, мы с вами встречались в 2023 году. Насколько сейчас вырос ассортимент хлебобулочной продукции «Вегетории»?
- Сейчас мы выпускаем около 50 видов продукции. Ржаные, ржано-пшеничные хлеба, печенье, хлебцы крекеры. Конечно, есть свои особенности при разработке ассортимента. В наших краях не очень много поклонников крафтового хлеба на закваске, поэтому объемы его производства небольшие по меркам крупных предприятий: 300-350 кг в сутки. Примерно столько же печенья, его мы реализуем и в собственных торговых точках, их у нас пять, и в сетевых магазинах.
То есть наша продукция представлена практически во всех сетевых магазинах Петропавловска-Камчатского. Но ни о каких тоннах пока речи не идет.
- В чём особенности работы хлебопека именно на Камчатке? Регион очень красивый, но суровый, логистически сложный…
- Об особенностях хорошо рассуждать в сравнении. А мы проходили свой собственный, я бы даже сказал, уникальный путь, в процессе набираясь опыта. Поэтому я не могу сравнивать «Вегеторию» с какими-либо иными проектами. Работать сейчас всем непросто в сложившихся экономических условиях. Рост стоимости сырья, ресурсов, безусловно, сказываются. У нас ситуация осложняется кредитными обязательствами за приобретенное для производства шесть с половиной лет назад здание. Все оборотные платежи в основном уходят на погашение кредита. Мы справляемся – и справимся, просто пока не можем говорить о каком-то стремительном развитии. Пока режим выживания. Но оптимизма мы не теряем, дело свое – любим. У нас есть свой покупатель, которого мы ценим и любим, так что все будет хорошо.
- Пропагандой хлеба на заквасках заниматься приходилось?
- Скорее продвижением. Да, мы активно рассказываем людям, чем крафтовый хлеб на заквасках отличается от дрожжевого. К нам экскурсии приходят – и дети, и взрослые. Можно сказать, мы проповедуем идею хлебов на заквасках, приготовленных по технологии длительного брожения. Я сам провожу лекции по здоровому питанию, по философии осознанного питания.
- Ну так питание по ЗОЖ – это не только хлеб на заквасках.
- А мы и выпускаем уже не только хлеб. Соусы, полезные чаи…
Наши торговые точки – это, по сути, магазины здорового питания, где представлены не только хлебобулочные изделия. Кстати, недавно мы освоили технологию производства тофу. Купили необходимое оборудование – и готовим тофу нескольких видов.
Объемы пока небольшие, но всему свое время. Лучше идти к цели постепенно, без надрыва, без каких-то прыжков и ужимок.
- А расширять географию продаж удается?
- Купить нашу продукцию можно в Петропавловске-Камчатском, в двух городах-сателлитах – Елизово и Вилючинске – и в нескольких поселках, хотя вы верно сказали – логистика в Камчатском крае непростая. Небольшие партии далеко возить нецелесообразно. Но отгружаем для магазинов, которые сами организовывают доставку.
- Когда мы общались с вами в 2023 году, вы сказали очень много теплых слов о сотрудниках «Вегетории»…
- А я могу только повторить их. Коллектив у нас замечательный. Текучки нет. Мы держимся за наших сотрудников. У нас трудятся немногим больше 20 человек. Возраст от 24 до 50 лет. Молодежь – это практически все, кто проходил у нас практику, потом отслужили в армии, вернулись – и многие сейчас учатся и одновременно работают в «Вегетории». То есть с утра наши молодые пекари приходят, выпекают хлеб, а потом бегут на учебу. Это очень позитивные, понятные, человечные ребята с открытыми сердцами и добрыми руками. Но я не раз уже говорил – в хлебопечении трудятся самые хорошие и добрые люди на свете. У других хлеб таким, как надо, не получается.
На фотограции: Максим Кассап с супругой и бизнес-партнером Василисой.
