Лаваш всему голова. Стали ли россияне есть меньше хлеба — опрос
Статистика говорит, что за четверть века россияне стали есть хлеба на 25% меньше. При этом в общепите хлеб никуда не делся — корзиночки, круассаны, лаваш, лепешки, тесто для шаурмы, пиццы и бургеров. Дома кто-то ест как раньше, кто-то выбирает пекарни и бездрожжевые варианты, а кто-то просто следит за калориями. Что говорят на спорную статистику эксперты и бизнес-элита — в опросе altapress.ru.
Анастасия Слискова, эксперт по брендингу и франчайзингу, основатель компании по ресторанной аналитике «Taste & Trade» и патентно-правового центра «Салют Патент»:
Если говорить об общепите, то здесь снижения потребления хлебобулочных изделий мы не замечаем. Все проекты уже современные, и потребление булочек, круассанов, прочей выпечки, хлебных корзин достаточно широкое. Сюда же входит и включение продукции из теста фило, роти, лаваша. Конечно, это и шаурма, пицца, бургеры, где тесто за счет дешевизны занимает достаточно большой вес в общей граммовке блюд.
Тенденцию «восточного пути» — увеличение потребления лаваша, лепешек роти, бездрожжевого теста, ремесленных видов хлеба — я и мои клиенты, рестораторы Барнаула и Сибири, видим и используем для привлечения внимания к меню.
Что касается моей семьи, то хлеб стандартно входит во все приемы пищи старшего поколения, моих родителей. Лично я практически отказалась от потребления хлеба из-за общего снижения калорийности рациона. Если я употребляю его изредка, то это чаще бездрожжевые виды: лаваш, рисовая бумага, хлебцы.
Факт №1
В 2000 году, то есть 26 лет назад, среднестатистический россиянин съедал 117 кг хлебопродуктов в год, из них 86 кг приходилось на хлеб. Сейчас это 85 кг хлебопродуктов и 35 кг хлеба на человека в год.
Анна зайкова
Меньше хлеба мы в семье есть не стали. Это источник легко усваиваемых углеводов, который быстро насыщает энергией. Поэтому хлеб — неотъемлемая часть нашего рациона. К тому же пищевые привычки сложно меняются.
Факт №2
Потребитель становится требовательнее — хоть и покупает меньше хлеба, но готов платить за вкус и качество. Отсюда рост интереса к рустикальному хлебу и другим ремесленным сортам, закваскам, хлебу холодной ферментации.
Владимир Кострицин, генеральный директор НПП «Лосев»:
Во многом на потребление влияет качество хлеба. Зачастую, когда приходишь в сетевые магазины и смотришь на состав, то понимаешь, что ничего хорошего в нем нет. На мой взгляд, статистика, скорее всего, это и отражает: ряд производителей сами пошли по пути снижения качества в пользу стоимости. Или взять, например, сеть «Аникс», где люди с удовольствием покупают и булки, и хлеб — все свежее, горячее, хрустящее, вкусное. Там статистика потребления может быть совсем другой.
Также, думаю, на общее потребление влияет и пропаганда ЗОЖ, которая говорит, что хлеб вреден для организма, и принимает только цельнозерновой или другие подобные аналоги. Но мне кажется, если хлеб свежий и качественный, любому человеку он будет в удовольствие.
Что касается моей семьи — если мы берем хлеб, то только с хорошим составом, из небольших пекарен. Бывает, и сами что-то печем, хотя это, конечно, редкость.
Факт №3
Маржинальность хлебопекарной отрасли сегодня составляет 3-5%, тогда как для развития производства она должна быть минимум 12%.
Ольга Лонская, директор туристического Центра «Горная аптека»:
Мои пищевые привычки в плане потребления хлеба не изменились. Я считаю, что в нашей культуре хлеб занимает особое место: меняются технологии, появляются новые сорта — бездрожжевые, цельнозерновые, и разнообразие становится больше.
Я люблю выпечку. С детства помню мамины пироги и кулебяки — они всегда были центром семейного стола. Сейчас, когда собирается семья, я тоже с удовольствием пеку пироги, блины и другие изделия. К выбору муки отношусь серьезнее: что-то делаю сама, что-то покупаю у проверенных производителей.
У нас в Центре алтайского гостеприимства «Горная аптека» самыми популярными остаются пироги, пельмени и наши хлеба.
