Кризис ржи: как падение спроса на черный хлеб бьет по полям Татарстана и здоровью людей
В 2025 году посевные площади ржи в Татарстане сократились до рекордно низких 35,5 тыс. га, в то время как в начале 80-х годов прошлого века аборигенной для республики культурой засевалось порядка 750 тыс. га. Причиной сокращения посевов и производства агрокультуры аналитики называют падающий спрос со стороны хлебопеков и спиртоваров и продиктованные им низкие закупочные цены на зерно. Есть опасения, что процесс может стать необратимым. Во всяком случае, до того, как черный хлеб не вернется в повседневный рацион россиян.
В 2025 году посевные площади ржи сократились с 680 до 450 тыс. га, причем самое большое урезание произошло в ключевом для агрокультуры регионе – Поволжье.
Падение валового сбора было не столь заметным: производители собрали 1,1 млн тонн ржи, в то время как в 2024 году было собрано 1,2 млн тонн. Согласно данным Минсельхоза РФ, средняя урожайность культуры в сравнении с 2024 годом увеличилась почти на четверть, до 25,7 центнера с га (в 2024 – 21 центнер с га).
Сильнее всего – на 62% – посевные площади ржи сократились в Башкортостане: в 2024 году культура выращивалась на площади в 115 тыс. га, в прошлом – на 43,5 тыс. га (здесь и далее данные Росстата). Также в антилидерах Пермский край (сокращение на 44%), Оренбургская (45%) и Саратовская (38,5%) области. В соседней Самарской области производство ржи практически сошло на нет – в 2025 году ею было засеяно всего 5,7 тыс. га.
Татарстан поддержал общероссийский тренд – за год посевные площади под рожью сократились в регионе более чем на 40%, с 59,8 до 35,4 тыс. га. Цифры Минсельхоза РТ показывают еще более существенное сокращение – в 2025 году, согласно статистике ведомства, рожь возделывалась на площади 33,6 тыс. га. За пять лет этот показатель сократился практически втрое: в 2021 году посевная площадь агрокультуры в РТ составляла 100 тыс. га, в 2022-м – 93 тыс. га, в 2023-м – 78,7 тыс. га.
В числе немногих регионов, нарастивших площади под агрокультурой, Волгоградская (плюс 3,8%), Рязанская (8,8%) и Томская (25%) области.
«Дедушка находится в предынфарктном состоянии»
В Минсельхозпроде РТ отмечают, что в 2025 году возделыванием озимой ржи в республике занималось 161 хозяйство, в то время как в 2022 году рожь выращивали 310 предприятий.
Основной причиной сокращения посевных площадей ржи, которая по урожайности значительно уступает пшенице, эксперты называют низкие цены на нее. Так, президент Российского союза мукомольных и крупяных предприятий Игорь Свириденко на проходившей осенью конференции «Современное хлебопечение-2025» приводил весьма образное сравнение:
– По данным аналитиков, на 24 ноября килограмм ржи, к примеру в Омской области, стоил не более 10 рублей – это цена двух коробок спичек. За 35 лет мы потеряли ржаное производство, сократив его в 15 раз. Есть поговорка «Ржаной хлебушко – калачу дедушка». Мне кажется, что этот дедушка уже находится в предынфарктном состоянии, если не хуже.
В министерстве сельского хозяйства и продовольствия РТ приводят следующие данные: в 2023 году средняя закупочная цена ржи составляла 7,4 тыс. рублей за тонну, в 2024-м – 8,3 тыс. рублей. В начале 2025 года татарстанские аграрии продавали выращенное зерно за 12 тыс. рублей, однако к декабрю цена снизилась до 9,9 тыс. рублей за тонну.
– Согласно формам отчетности о финансово-экономическом состоянии товаропроизводителей, себестоимость реализации одного центнера ржи составляет 927 рублей при цене реализации 879 рублей. Убыточность продукции составляет минус 5,1%, – уточняют в отраслевом ведомстве.
В то же время именно рожь показала рекордный рост цен: портал «Зерно Онлайн» со ссылкой на ресурс «Экспертно-аналитический центр агробизнеса» пишет, что за год (с июля 2024-го по июль 2025-го) цена на зерно выросла на 64,6%.
«Мы еще немного потрепыхаемся, а там посмотрим»
В 2025 году Татарстан продемонстрировал едва ли не самую высокую в России урожайность ржи – 34 центнера с га. Всего было намолочено 114 тыс. тонн зерна, в то время как годовая потребность во ржи обдирной и сеяной, согласно оценкам Минсельхозпрода РТ, не превышает 16,3 тыс. тонн. 10 тыс. тонн из этого объема приходится на нужды спиртоварения, и их полностью удовлетворяют мощности Арского элеватора.
Аналитики «Зерно Онлайн» отмечают, что фуражная рожь в последние годы была во многом заменена более экономически целесообразными культурами, в том числе кукурузой. Кроме того, в структуре кормов заметно выросло потребление жмыхов и шротов масличных культур. Так, в 2024/2025 сельхозгоду российское животноводство потребило всего 125 тыс. тонн фуражной ржи, тогда как десять лет назад этот объем достигал 550 тыс. тонн, а в начале 90-х годов превышал шесть млн тонн.
Потребление ржи в продовольственных целях за десятилетие сократилось вдвое – с двух до одного миллиона тонн. Падение спроса на продовольственную рожь во многом связано со снижением потребности в ржаной муке: в 2024 году в стране ее было произведено 489 тыс. тонн, что на 10,5% меньше, чем годом ранее. Падение продолжилось и в прошлом году: согласно Росстату, в январе-августе в стране было произведено 296 тыс. тонн ржаной муки против 337 тыс. тонн за аналогичный период 2024-го.
– В этой ситуации давайте признаем, что ржаного мукомолья, ржаного хлебопечения у нас не будет в ближайшее время, – полон пессимизма Свириденко. – Мы еще немного потрепыхаемся, потому что братья-белорусы нас немножко снабжают, а там посмотрим.
Глобальное изменение вкусов
Падение потребления ржаного хлеба характерно не только для России, но и для всего «ржаного пояса» Северной Европы, включающего Германию, Голландию и страны Скандинавского полуострова. Эксперты связывают это с миграционными потоками: в северные страны переселяется все больше жителей юга с их пищевыми привычками, в число которых потребление ржаных изделий и блюд не входит, так как на юге рожь просто не произрастает.
Кстати, в этом же кроется причина вынужденного отказа России от экспорта ржи, хотя ранее ее вывозили в страны Балтии и Финляндию в объеме 200-300 тыс. тонн.
– Я на своих лекциях всегда спрашиваю студентов, кто в последние несколько дней ел ржаной хлеб, и руку поднимают от силы несколько человек, – рассказывает завкафедрой общего земледелия, селекции и защиты растений Казанского государственного университета, профессор, член-корреспондент Академии наук Татарстана Радик Сафин. – Люди как-то привыкли в большей степени ориентироваться на белый хлеб, хотя раньше в магазинах были и черный, и серый хлеба. И когда мы общаемся с аграриями, они говорят о том, что не могут производить то, что не пользуется спросом.
Между тем поддержание уровня потребления ржаного хлеба и муки – вопрос сохранения не столько пищевых традиций, сколько общественного здоровья. По словам профессора кафедры общей гигиены Казанской государственной медицинской академии Ольги Фроловой, фактический отказ от ржаного хлеба привел к кратному сокращению потребления пищевых волокон населением.
– Замена ржаного хлеба, который выступает основным источником пищевых волокон, крайне негативно сказывается на нашем здоровье, – говорит эксперт. – Норма потребления волокон составляет 20-25 граммов в день, а текущая статистика потребления – всего восемь граммов.
Фролова уточняет, что грубые волокна выступают одним из основных профилактических средств сосудистых и онкологических заболеваний, ожирения и сахарного диабета. Кроме того, ржаной хлеб – это источник витаминов группы В, от которых зависит нервно-психическое состояние человека.
– Особую тревогу диетологов вызывает увеличение числа пекарен – они есть в шаговой доступности практически везде, – продолжает профессор. – Люди хотят быстро получить вкусную, ароматную, пышную выпечку, которую можно сделать такой только из пшеничной муки высшего сорта. И такая доступность приводит к увеличению массы тела и росту статистики сопутствующих заболеваний: за последние десять лет мы фиксируем рост числа людей с ожирением на 20-30%, в том числе среди детей и подростков, – резюмирует она.
«Рожь – это дворняжка среди агрокультур»
Генеральный директор аналитического центра «ПроЗерно» Владимир Петриченко полагает, что тенденция сокращения посевных площадей и производства ржи может сохраниться до 2027 года. И возможный запуск программ господдержки – а сейчас специальных инструментов поддержки производителей ржи нет – может дать лишь обратный эффект.
– Цена ржи сейчас 12 тысяч, в лучшем случае 14 тысяч за тонну. В некоторых регионах 10 тысяч. Если такая цена, значит, эта культура рынком не востребована. Ну поможете вы аграриям – это увеличит площади, а цена упадет еще ниже, и от производства тогда в принципе все откажутся, потому что это чистый убыток, – говорит он.
Радик Сафин из КГАУ «спасение» традиционной для Татарстана культуры видит в переходе с сортов на более урожайные гибриды, хотя сорта ржи селекции Татарского НИИ сельского хозяйства признаны одними из лучших в стране.
– Грубовато прозвучит, но рожь – это «дворняжка», по своему происхождению бывший сорняк, которая весьма неприхотлива в выращивании и очень удобна для агронома. А ее низкая в сравнении с той же пшеницей урожайность частично компенсируется отсутствием необходимости применять в большом количестве пестициды и средства защиты растений.
По словам эксперта, большие надежды научное сообщество возлагает на использование ржи в биотехнологиях, в том числе в производстве из растительных остатков целлюлозы, витаминов и даже биопластиков.
– Речь о том, чтобы максимально использовать все части растения, а не только зерно. И рожь здесь подошла бы идеально, поскольку имеет большую массу стеблей в сравнении с пшеницей. Кроме того, мировая тенденция – использование зеленой массы ржи в качестве зеленого удобрения.
Вернуть ржи утраченные позиции могло бы использование ее в качестве сидеральной культуры (растения, которые выращивают для улучшения почвы), но для этого хозяйствам придется «жертвовать» площадями и потенциальной прибылью в пользу здоровья почвы и соблюдения законов севооборота, а к этому готовы далеко не все.
– В Татарстане дела с использованием сидеральных культур обстоят очень плохо, – признает заведующая отделом селекции озимых культур ТатНИИСХ, доктор биологических наук, автор нескольких сортов озимой ржи Мира Пономарева. – Двух рук хватит, чтобы пересчитать количество хозяйств, использующих сидераты на системной основе. Да, есть такие, кто сидерирует отдельные поля, но вот чтобы планово и с соблюдением всех законов – по всему Татарстану таких хозяйств наберется не более десятка.
