Классический хлеб уходит в прошлое: как зумеры меняют рынок сдобы
Эксперт Балуян: молодежь смещает рынок хлеба в сторону разнообразия вкусов
Изменение вкусовых предпочтений молодежи формирует новые тренды на хлебопекарном рынке, который смещается в сторону разнообразия вкусов. Об этом рассказал руководитель Центра реологии пищевых сред НИИ хлебопекарной промышленности Хачатур Балуян.
По словам специалиста, молодое поколение ориентируется на зарубежные тренды и не боится пробовать новое. Среди популярных направлений — японская кухня и сегмент фастфуда. При этом запросы зумеров диктуют и изменения в текстуре хлебобулочных изделий: батоны стали заметно мягче по сравнению с предыдущими годами, поскольку молодежь отдает предпочтение более нежной пище.
Эксперт пояснил, что молодые люди все чаще выбирают готовые продукты, не требующие сложного приготовления. Вместо традиционного хлеба они отдают предпочтение хлебу длительного хранения, предназначенному для сэндвичей — он мягче и его можно быстро поджарить в тостере в любое время. В результате, отметил Балуян, классический хлеб постепенно уходит у молодежи на второй план.
