Кирилл Орещенко: от закваски к мечте
Кореновск – кубанский город. Здесь хлеб до сих пор считают не просто продуктом, а символом гостеприимства, достатка, здоровья и плодородия. В городе, где традиции крепки, а перемены приходят не спеша, молодой человек за год смог превратить мечту в ароматную реальность. Ровно год назад в Кореновске появилась пекарня Кореновская, которую основал молодой предприниматель Кирилл Орещенко.
Сегодня его печь — не просто оборудование, а сердце малого бизнеса, которое бьется в ритме утренних замесов и дневных продаж. Как ему удалось найти свою нишу в продуктовом рынке района, почему он выбрал именно хлеб и выпечку, и какой вклад вносит в жизнь района — рассказывает наш герой в новом выпуске цикла статей «Кореновский характер».
Начало пути
- Кирилл, что стало «искрой»? Был ли момент, когда вы поняли: «Все, я буду печь хлеб»? Может, это был запах детства, неудачный багет в супермаркете или что-то совсем неожиданное?
- Мысль связать свою жизнь с готовкой, производством еды появилась у меня естественно — я с детства впитал любовь к еде. Кухня всегда была центром нашей жизни: родители, бабушки — все хорошо готовили. У нас дома еда — не просто еда, а целая культура: постоянно что-то новое пробуем, экспериментируем, и многие блюда со временем становятся по-настоящему любимыми.
От мечты — к тесту
- Как вы переходили от идеи к реальному делу? Сколько ночей ушло на подсчет муки, а сколько — на преодоление страха?
- Особо долго мы не раздумывали, быстро приняли решение на семейном совете и как только обсудили и увидели цель, сразу поняли: препятствий не будет. И все пошло как по маслу: буквально само собой нашлось подходящее помещение, оборудование. Отдельная благодарность земляку, предпринимателю Сергею Хасанову — он не только помог с приобретением техники, но и лично занялся ее установкой и адаптацией под наши нужды. Без его помощи старт был бы куда сложнее!
- Почему именно пекарня, а не кофейня, пиццерия, суши-бар?
- Выбор пекарни — он не случаен. Я с детства помню запах свежего хлеба в доме: бабушка часто ставила тесто, и этот аромат был для меня чем-то родным, почти священным. Когда начал задумываться, чем хочу заниматься по-настоящему, понял: мне важно создавать то, что согревает, объединяет, возвращает людей к простым, честным вещам. Кофейня — это про скорость, пиццерия или суши-бар — про яркие вкусы и тренды. А пекарня — про ремесло, про ритм, про уважение к времени и ингредиентам. Здесь свобода в том, что ты можешь экспериментировать: пробовать новые закваски, играть с текстурами, возвращать к жизни забытые рецепты. Но при этом огромная ответственность — потому что хлеб должен быть честным. Без лишней химии, без обмана. Каждый день люди ждут от тебя одного и того же качества, а это дисциплинирует, заставляет расти. И не исключаю, что в дальнейшем у нас появятся свои кофейни со вкусной и свежей сдобой.
Хлеб - как связь с земляками
- Вы говорите, что ваша пекарня - часть жизни района. Какие реакции людей (соседей, покупателей) заставляют чувствовать, что вы на правильном пути?
- Для меня пекарня — это не просто бизнес. Это способ говорить с людьми на языке тепла, заботы и вкуса. Меня поддерживает и вдохновляет обратная связь от наших покупателей, благодаря этой коммуникации появляются новые интересные идеи, которые воплощаются в нашем производстве. Хотя нашему предприятию исполняется всего год — 30 января мы отмечаем первый день рождения, — мы уже успели стать узнаваемыми в городе и районе. Активно участвуем в местных событиях: на Дне кофе наша выпечка идеально дополняла ароматный напиток, а на Крещение мы угощали всех желающих горячей похлебкой — особенно она ценилась теми, кто осмелился окунуться в прорубь! Кроме того, у нас проходят практику студенты Кореновского политехникума: они знакомятся с тонкостями работы с тестом, погружаются в пекарское ремесло. И, возможно, кто-то из них в будущем станет частью нашей команды.
Локальный вкус
- Используете ли вы местные ингредиенты? Есть ли у вас «кореновский» батон или булочка с историей этого места?
- У нас есть своя история. Когда мы с братом только начинали, то целенаправленно искали рецептуру и технологии, чтобы испечь по-настоящему вкусный батон. Сначала даже думали назвать его «Кореновский» — в честь родного района. Но когда мама, Екатерина Петровна, попробовала его, глаза ее загорелись, она сразу сказала: «Вот он, настоящий!». И мы поняли: раз уж этот хлеб так пришелся маме по душе, пусть будет «Мамин хлеб». Так и осталось.
Антикризисное тесто
- Времена непростые. Как вы адаптируетесь — меняете ассортимент, цены, формат? Или, наоборот, держитесь за старые принципы, как за закваску?
- Времена, конечно, непростые — и мы это чувствуем каждый день. Но, как пекарь, я понимаю: даже самая крепкая закваска требует обновления, чтобы оставаться живой. Поэтому мы не боимся меняться, но делаем это осознанно. Ассортимент адаптируем под запросы покупателей, при этом не жертвуем качеством. Цены стараемся держать стабильными, где возможно, а там, где приходится корректировать - объясняем покупателям, почему. Старые принципы — да, они как закваска: основа всего. Мы не отказываемся от натурального теста, от ручной работы, от уважения к ремеслу. Но «закваску» все равно нужно подкармливать — новыми идеями, гибкостью, вниманием к тому, что происходит вокруг. Так и живем: в балансе между традицией и реальностью.
Мы активны: регулярно запускаем акции, стараемся быть частью городской жизни, поддерживаем волонтерские движения. А к Новому году решили поблагодарить наших постоянных покупателей: тем, кто оставил искренний отзыв, подарили большие пиццы — как знак признательности и теплый сюрприз к праздничному столу.
- Ваш взгляд на продуктовый бизнес сегодня. Многие считают его «скучным». А вы? Где здесь пространство для творчества?
- Это — невероятно живой бизнес, без жестких рамок. Ты постоянно растешь: пробуешь новое, учишься, меняешь формат, экспериментируешь. Как и любое настоящее дело, пекарня требует вовлеченности и развития. Но скучно тут точно не бывает — хлеб, наоборот, полон вкуса, истории и возможностей.
Планы: от духовки — к миру
- Что вы хотите, чтобы через 5 лет о вашей пекарне говорили? Может, откроете школу хлеба? Запустите доставку по Краснодарскому краю? Или просто станете местом, куда приходят не просто за булкой хлеба, а за теплом?
- Когда ты по-настоящему любишь свое дело и чувствуешь, что все получается - будто ты на своей волне, тогда идеи сами приходят, а задуманное воплощается в жизнь. Я верю, что через 5 лет в этом любимом ремесле будет сделано многое: новые рецепты, проекты, возможно, даже своя школа пекарей. И точно знаю — я буду гордиться каждым шагом этого пути.
- Если бы вы могли испечь один «идеальный» хлеб - какой он был бы?
- Мы выпекаем хлеб в больших объемах и стараемся учитывать самые разные предпочтения. И честно скажу — идеального хлеба не бывает. У каждого свой вкус, свои потребности, свои ожидания. Поэтому у нас в пекарне — живой, насыщенный ассортимент: он постоянно обновляется, меняется, подстраивается под то, что хотят наши покупатели.
