Какие горячие и вкусные «заманухи» придумали в магазинах, чтобы привлечь покупателей
Точек становится больше, а продажи кофе в натуральном выражении — нет. За первые девять месяцев 2026 года реализация напитков в кофейнях и кофе-точках снизилась на 5%, сообщили в аналитическом центре «Чек индекс» компании «Платформа ОФД». Средний чек при этом вырос на 10%, до 284 рублей.
Цифры Михаила Бурмистрова рисуют другую картину: продажи кофе в чашках у продуктовых ретейлеров за январь–сентябрь выросли на 34% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Лидером по итогам первого полугодия стала «Пятерочка» — 104 млн чашек.
Расхождение объясняется просто: аналитики считают разное. Один считает продажи в кофейнях и кофе-точках, другой — все чашки, проданные ретейлерами, включая собственное производство. Как бы то ни было, тренд налицо: сетям выгодно продавать кофе, даже если средний покупатель стал брать его чуть реже.
Алтайский акцент
Федеральная мода на готовую еду и кофе добралась и до региона, но легла на местную почву со своими особенностями. У нас больший акцент приходится все же на готовую еду в кафе при магазинах. Однако кофе – тоже большая статья выручки.
В «Пятерочке» ставку сделали на собственное производство. Директор дивизиона сети в Алтайском крае Роман Климов говорит, что покупатель сегодня все чаще выбирает готовые блюда, чтобы не тратить время на готовку.
В каждом магазине сети уже работает свое производство, а доля готовой еды и напитков растет. В крупных городах с быстрым ритмом жизни спрос на завтраки, обеды и кофе с собой особенно заметен — и этот формат сеть будет развивать дальше.
В «Аниксе» к готовой еде подошли системно. Руководитель онлайн-продаж сервиса экспресс-доставки «Аникс-Торнадо» торговой сети «Аникс» Зарина Ашаева отметила, что при реконструкции магазинов сеть осознанно выделяет место под кухню, берет поваров и готовит прямо в торговом зале. Отдельное направление — завтраки: каши уже продаются свежими и горячими, их можно взять сразу.
Кроме того, «Аникс» запустил собственный хлебозавод, который пока закрывает завтраки, но в планах — обеспечивать свежим хлебом около 70 магазинов.
«Когда заходишь в магазин и чувствуешь запах свежего хлеба, это меняет отношение к точке», — говорит Зарина Ашаева.
В «Марии-Ра» рост готовой еды связывают с изменением настроений покупателя. Руководитель отдела продвижения Леся Колтакова отмечает: люди стали внимательнее к цене, но от удобства не отказываются.
«Готовая еда — самая растущая категория продуктов питания, — говорит она. — Покупатель готов платить за то, чтобы не тратить время на приготовление».
И в этом сходятся все — и федеральные сети, и локальные. Удобство перестало быть бонусом и стало самостоятельной ценностью: человек экономит не только деньги, но и время, а взамен получает возможность поесть быстро и без лишних усилий. Именно поэтому кофе и готовая еда растут даже там, где на все остальное покупатель стал смотреть внимательнее.
