Как на предприятии «Гроднохлебпром» разрабатывают новые рецепты и заботятся о молодом поколении
Хлебное место с хорошими перспективами
На гродненском предприятии расширяют ассортимент с учетом рыночных тенденций, вкладывают в модернизацию и заботятся о молодом поколении
Открытое акционерное общество «Гроднохлебпром» можно назвать одним из градообразующих предприятий области, ведь в организации работает более 1600 человек. 70 процентов от всей численности трудового коллектива — женщины. Ежедневно на предприятии, с учетом филиалов, производят около 80 тонн хлебобулочных и почти 8 тонн кондитерских изделий. При этом наибольший удельный вес в общем объеме производства занимает хлеб — около 60 процентов. Каковы планы предприятия по дальнейшему развитию, инвестированию в обновление, привлечению молодых кадров? Об этом, побывав на нем, узнали наши корреспонденты.
Все свое!
Генеральный директор ОАО «Гроднохлебпром» Виктор Леонович прежде всего акцентирует внимание на том, что практически все ингредиенты для выпечки выращены и произведены в Гродненском регионе:
— В сутки на предприятии используется примерно 60 тонн муки, в месяц — около 2 тысяч тонн. Уже несколько лет являемся заготовителями зерна, и нам приятно осознавать, что оно выращено руками наших гродненских аграриев.
Не только участвуем в обеспечении транспортировки выращенного на полях урожая, но и следим за качеством, наличием необходимых для хлебопечения свойств. Сахар, дрожжи, яйца и другие нужные компоненты также закупаем исключительно на заводах Гродненщины. Даже ягоды для тортов и пирожных стараемся брать у местных производителей. Все это позволяет нам выпускать до 350 наименований хлебобулочных и кондитерских изделий в год.
Виктор Леонович говорит о динамичном развитии производственных мощностей, постоянном обновлении оборудования, уменьшении ручного труда.
Только в прошлом году в модернизацию предприятия инвестировано более 3,5 миллиона рублей.
Заместитель генерального директора по производству Инна Олисова отмечает:
— Наш план формируется с учетом заявок, поступающих от торговых точек, предприятие работает в круглосуточном режиме. Этот непрерывный технологический процесс производства мы обеспечиваем в режиме онлайн. Расширяя ассортимент продукции, подстраиваемся под новые тенденции. Лаваш, булочки для гамбургеров и хот-догов, хлебцы, чиабатта, капкейки, маффины, круассаны — это та трендовая продукция, которую хотят видеть на полках наши потребители. А мы с ними на постоянной связи. Активно развиваем экспортные позиции, за последние годы нашу продукцию узнали и распробовали в Российской Федерации, Грузии, Израиле, США и других странах.
Крутой замес
ОАО «Гроднохлебпром» имеет в своем составе три филиала: Лидский, Слонимский и Новогрудский хлебозаводы. В Гродно организовано четыре цеха — три хлебобулочных и кондитерский, а также производственный цех «Волковыск».
Мастер булочного цеха Елена Трусова отвечает за выпуск хлебобулочных и мелко-штучных изделий (бриоши, сайки).
— В сутки выпускаем до 14 тонн изделий, в зависимости от заявки, — рассказывает специалист с 22‑летним стажем. — В цеху задействовано более ста человек, которые трудятся в дневную и ночную смены. Основной тоннаж продукции производится ночью, чтобы утром развезти свежайшую выпечку по торговым точкам. Трудоустроилась на предприятие на рабочую должность, со временем освоила практически все профессии, представленные здесь. Была технологом, мастером смены, а после декретного отпуска меня назначили мастером булочного цеха. Очень нравится процесс рождения хлеба, когда из самых простых ингредиентов — жидких и сыпучих — появляется тесто, а из печки выходит ароматный и полезный продукт питания, который любят все. Подтверждение этим словам — растущие объемы продукции.
Мастер хлебного цеха № 2 Татьяна Заянчковская трудится на предприятии уже 42 года.
— Помню времена, когда было гораздо больше печей, и мы даже не могли остановиться для профилактических работ, потому что надо было кормить людей, — вспоминает опытный сотрудник. — Сейчас большой выбор других продуктов питания, но хлеб все равно востребован. Традиционно потребление хлебобулочных изделий растет в выходные и праздничные дни, когда в сутки выпускается до 22 тысяч буханок. Также в нашем цеху изготавливаются пряники, сахарное печенье и вафельные рожки для мороженого. В цеху задействовано 96 человек, обеспечивающих круглосуточную работу линий, и текучки кадров не наблюдается.
Ведущий технолог предприятия Наталья Самсонова знает все о технологиях, без четкого соблюдения которых невозможно выпустить качественный продукт:
— От приготовления закваски для выпечки хлеба до выхода его из печи проходит 24 часа. Надо отметить, что не каждое производство может себе позволить натуральную закваску, которую необходимо поддерживать круглосуточно. Эта закваска придает хлебу аромат, сбалансированные вкусовые качества и цвет, что обеспечивает получение здорового продукта. Работаю здесь 13 лет, прошла практически все ступени становления настоящего специалиста своего дела, изучив все стадии хлебопекарного производства.
Сладкие перспективы
Начальник кондитерского участка Тереза Лупачик специально подготовила для съемки стол, где представила малую часть видов изделий, которые произвели кондитеры за один день:
— Здесь и заказные торты к юбилейным событиям по индивидуальным заказам, вот новогодние и рождественские пряники, которые в сезон пользуются огромной популярностью. Один только Дед Мороз из резиденции на площади Советской заказал 5,5 тысячи сладких подарков для взрослых и детворы. Печати делаем к самым разным событийным мероприятиям и значимым государственным праздникам.
Тереза Лупачик также говорит о значительном росте заказов в праздничные дни:
— Если в среднем за смену производим 300 — 400 тортов, то в новогодние праздники изготавливали до тысячи в сутки. При этом справляемся силами нашей дружной команды, готовой дополнительно выйти на работу, чтобы порадовать постоянных покупателей вкусными десертами. Всего у нас 45 человек, и в основном это проверенные временем профессионалы своего дела. Тем не менее около 40 процентов коллектива — молодые специалисты. Я пришла на производство кондитером по распределению после окончания Молодечненского политехнического техникума. Прикипела душой к любимому делу и теперь передаю опыт новому поколению.
Кондитеры, создающие шедевры из обычного крема и коржей, признаются, что чувство эстетики и вкуса в оформлении дано не всем. Молодой специалист Мария Супретко даже и не подозревала о наличии у нее художественного таланта:
— Пришла на отработку прошлым летом, освоив профессию кондитера в Берестовицком государственном колледже, и после окончания положенного срока решила остаться здесь на постоянное место работы. Поначалу мне доверяли только простые вещи, но, видя результаты, начали усложнять задачи. Главное, что мне нравится творить, держа в голове будущий визуальный эффект, который только усилит удовольствие от вкуса.
Начальник отдела торгового обслуживания общественного питания Ольга Климович рассказывает о новых формах работы:
— В свое время решили не просто ремонтировать фирменные магазины, а превращать их в нечто уникальное, куда хочется возвращаться снова и снова. Так, в городе и районах под брендом «Хлебница» наше предприятие открывает пекарни, кафе, киоски, павильоны, мини-кафетерии. Покупатель может приобрести там не только продукцию хлебозавода, но и выпить кофе, пообедать, заказать любую выпечку на торжества. В планах — построить еще одно кафе-пекарню по улице Терешковой, отремонтировать бывший хлебный магазин на Счастного. В настоящее время у нас действует 12 таких фирменных торговых точек.
Молодежь, вперед!
Заместитель генерального директора по идеологической работе и социальному развитию ОАО «Гроднохлебпром» Оксана Адамович отмечает, что хлебопекарное предприятие дорожит каждым молодым сотрудником и стремится создать условия, в которых можно расти, развиваться и быть частью большой и дружной команды:
— Особое внимание уделяется в ОАО «Гроднохлебпром» работе с молодежью. Для привлечения молодых кадров налажена работа с пятью отраслевыми учреждениями образования, с которыми заключены договоры о взаимодействии. Учащиеся и студенты направляются на практику на наше предприятие и в последующем приходят к нам на работу по распределению. Иногородним организация предоставляет общежитие, где созданы комфортные условия для проживания. Кроме того, на предприятии работает институт наставничества. Наставникам производятся доплаты за помощь в профессиональном становлении закрепленных за ними молодых кадров.
В 2024 году на предприятие трудоустроили 32 молодых специа-листа, а в 2025‑м — 42. Один из главных стимулов качественного подхода к должностным обязанностям — заработная плата работников, которая за прошлый год выросла на 25 процентов к уровню 2024‑го.
— Для поддержки нашей молодежи и мотивации на продление трудовых отношений выплачивается материальная помощь при продлении трудового договора на максимальный срок в размере одного оклада работника. Особое внимание уделяется патриотическому воспитанию, связи молодежи с ветеранами труда. Работники активно приглашаются и вовлекаются в культурно-массовые мероприятия, в том числе в пробеги, форумы, квизы, посещение памятных мест, художественную самодеятельность. Значительно увеличиваются ряды членов первичных общественных объединений в организации, только в БРСМ состоят 217 молодых работников, есть среди молодежи и члены партии «Белая Русь». Все это позволяет нам строить планы на завтра, уверенно смотреть в будущее, — подчеркивает Оксана Адамович.
