Исследование ВТБ: 92 % россиян отламывали горбушку хлеба по дороге домой
Ко Всемирному дню хлеба ВТБ выяснил, какие привычки связаны с одним из главных продуктов россиян. 92 % опрошенных в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге из булочной, а 30 % поступают так и во взрослом возрасте. Каждый день хлеб едят 80 % респондентов, 49 % готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске, а для 41 % выбрасывать остатки по‑прежнему табу. Банк — генеральный партнёр выставки «Хлеб», которая проходит в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве.
Откусывание горбушки для 51 % осталось детским воспоминанием, а 11 % позволяют её себе, только если батон тёплый. Больше всего ритуал сохранился на Северном Кавказе — 41 %, в Петербурге — 40 %. Москвичи, напротив, чаще других говорят, что никогда так не делали: 12 % при среднем показателе по стране 8 %.
Отказ от хлеба так и не стал массовым: полностью исключили его из рациона лишь 1 % россиян, ещё 3 % почти не едят его. 38 % не обходятся без него ни за одним приёмом пищи, 42 % едят каждый день, но не с каждой едой. Безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 4 %.
Сторонники крафтовых сортов делятся на две почти равные группы: 25 % считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 24 % покупают его только по особым случаям — к праздникам или приезду гостей. Ещё 5 % пекут на закваске сами. Переплачивать не готовы 30 %: 21 % уверены, что хлеб должен стоить недорого, 9 % не чувствуют разницы во вкусе. 15 % такой хлеб не пробовали. Больше всего готовых доплатить в Приволжском федеральном округе — 58 %, меньше всего в Южном — 39 %: здесь 29 % настаивают на низкой цене.
Главный признак качества ещё до первой пробы — свежесть: на дату и время выпечки смотрят 49 % покупателей. 33 % ориентируются на насыщенный аромат, 26 % — на плотную пропечённую корочку. Состав на этикетке изучают 18 %, в Москве и области — 25 %, а на красивую крафтовую упаковку обращают внимание лишь 4 %.
Классику — белый и чёрный — предпочитают 32 %. Остальные с интересом попробовали бы что‑то новое: 27 % — хлеб с сыром, травами и оливками; 16 % — с солодом и пряностями по старинным рецептам; 14 % — ржаной с сухофруктами и грецким орехом.
Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. 41 % опрошенных говорят, что в их семье выбрасывать его не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Ещё 34 % стараются покупать ровно столько, сколько съедят; у 13 % «рука не поворачивается», хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 9 %.
Свои региональные особенности есть и у запаха детства. Для 32 % участников опроса это свежий батон; в столичном регионе так ответили 40 %, на Юге — 42 %. 40 % петербуржцев вспоминают ржаной хлеб с хрустящей корочкой, 32 % жителей Урала — сдобу и бабушкину выпечку.
Отправляя кого‑то в магазин, 66 % говорят «купи хлеба», 9 % — «купи батон», по 3 % — «купи буханку» и «купи булку». В Петербурге «булку» просят лишь 1 % жителей, а на Урале и Северном Кавказе — по 9 %.
Опрос ВТБ проведён в октябре 2026 года во всех федеральных округах. В нём приняли участие 1500 респондентов в возрасте 18–65 лет, которые проживают в городах с населением свыше 100 тыс. человек. Данные по Центральному и Северо‑Западному федеральным округам приведены без учёта Москвы и Московской области, Санкт‑Петербурга и Ленинградской области соответственно.
