Ирландский бармбрак: чайный хлеб с сухофруктами без дрожжей
Мягкий хлеб с сухофруктами: простой в приготовлении и особенно хорош тёплым с кусочком сливочного масла.
Это один из знаковых ирландских хлебов, который подают с щедрым слоем масла и чашкой горячего чая. Его называют то хлебом, то пирогом, но главное — он неотразим. В этой быстрой версии не нужны ни дрожжи, ни замес: сухофрукты распаривают крепким чаем, по желанию добавляют виски для глубины вкуса.
Подготовка сухофруктов
Пересыпьте в миску 300 граммов смеси сухофруктов. Залейте 300 мл очень горячего крепкого чёрного чая, добавьте 3 столовые ложки ирландского виски по желанию. Накройте и оставьте минимум на 3 часа, чтобы фрукты стали мягкими и впитали почти всю жидкость. Небольшое количество жидкости останется — оно свяжет тесто.
Замес и форма
К распаренным фруктам добавьте 130 граммов светло-коричневого сахара, 225 граммов самоподнимающейся муки и 1/2 чайной ложки смеси пряностей. Вбейте 1 взбитое яйцо и перемешайте лопаткой. Масса сначала кажется густой, но стоит слегка прижать — фрукты отпустят сок, и тесто станет однородным. Переложите в небольшую кекс-форму, выстланную бумагой для выпечки.
Если хочется почтить традицию, вложите внутрь монетку, плотно завернув её в пергамент. Так «сюрприз» сохранится, а ломти будет удобно нарезать.
Выпечка и подача
Выпекайте при 180 °C 1 час. Сразу после духовки растопите 1 столовую ложку мёда и смажьте верх — получится лёгкая блестящая глазурь и тонкая сладость. Нарежьте тёплым, подайте с хорошим сливочным маслом и чашкой чая или кофе.
Мини-советы
Заваривайте чай покрепче — сухофруктам нужен насыщенный настой. Форму обязательно выстилайте бумагой — хлеб легко выходит и корочка остаётся целой. Безглютеновую версию можно сделать, взяв самоподнимающуюся муку без глютена.
Ингредиенты
сухофрукты ассорти — 300 граммов
чёрный чай крепкий — 300 мл
сахар светло-коричневый — 130 граммов
мука самоподнимающаяся — 225 граммов
смесь пряностей — 1/2 чайной ложки (по желанию)
яйцо куриное взбитое — 1 шт.
ирландский виски — 3 столовые ложки (по желанию)
мёд — 1 столовая ложка (для глазури, по желанию)
