"Я тебе хлеба с собой дам": как пекут хлеб, которым Лукашенко угощал лидеров ЕАЭС
Идея создать вкусный сувенир принадлежит губернатору Витебской области ― подарочный хлеб задумывали еще в 2022-м как презент для гостей "Славянского базара", но тогда вряд ли понимали, что он станет и самым титулованным, и самым известным белорусским хлебом.
Ни для кого не секрет, что президент Беларуси любит угощать своих гостей ― президентов, политиков, журналистов и других известных персон ― дарами белорусской земли.
Российскому коллеге Владимиру Путину Александр Лукашенко передавал в Кремль элитные сорта белорусской картошки, китайскому коллеге Си Цзиньпину ― белорусский шоколад. А на прошедшем недавно в Минске саммите ЕАЭС глава государства угощал коллег-президентов белорусским хлебом и даже пообещал казахстанскому лидеру Касыму-Жомрату Токаеву дать с собой буханку вкусного ржаного каравая. Sputnik решил узнать, где и как пекут белорусский хлеб, который хвалят президенты.
"Каравай Придвинья"
Выпекают хлеб, который называется "Каравай Придвинья", на предприятии "Витебскхлебпром" ― крупнейшем производителе хлебобулочной и кондитерской продукции Витебской области. Каждый день предприятие выпускает более 120 тонн хлеба, баранок, бубликов, кондитерских изделий.
Как рассказала корреспонденту Sputnik заместитель генерального директора предприятия Татьяна Подлесных, качество продукции "Витебскхлебпрома" подтверждено многочисленными грамотами и дипломами на профессиональных выставках и смотрах-конкурсах как республиканского, так и международного уровня. По ее словам, предприятие ведет целенаправленную работу по развитию ассортиментной линейки продукции, внедряет новые технологии и новации в производственный процесс.
"Все это делается для того, чтобы удовлетворить высокие запросы покупателей. Это и позволяет "Витебскхлебпрому" заявлять: "Мы одни из лучших", ― отметила представитель предприятия.
Тот самый хлеб, которым глава государства угощал президентов, ― "Каравай Придвинья" ― делают без искусственных добавок и красителей. "Выпекание именно этого хлеба ― процесс сложный, многостадийный, важны качественные ингредиенты с высокой пищевой и биологической ценностью, сочетание которых дает тот неповторимый вкус и аромат", ― подчеркнула собеседница Sputnik.
Подлесных отметила, что "Каравай Придвинья" завоевал сердца не только жителей страны, но и иностранцев, и уже стал брендом для встречи гостей страны на высоком уровне.
Ржаные хлеба Витебщины
С работой цеха, где делают знаменитые витебские ржаные хлеба, корреспондента Sputnik Тамару Беляеву познакомил начальник цеха N 2 Александр Соловьев.
По его словам, именно Витебск является родоначальником производства в Беларуси ржаных хлебов.
"Технологии выпекания заварных ржаных хлебов начали использовать с 1988 года как в Витебске, так и в Беларуси в целом. А теперь ржаной ремесленный хлеб делается именно по многостадийной технологии", ― пояснил он.
Витебские хлебопеки называют такой хлеб ремесленным, потому что несмотря на массовое производство, делается он практически вручную.
Кто придумал необычный хлеб?
Идея создания хлеба "Каравай Придвинья" возникла, когда в 2022 году предприятие посещал председатель Витебского облисполкома Александр Субботин, рассказал собеседник агентства.
Тогда губернатор и гендиректор "Витебскхлебпрома" Михаил Рог решили, что Витебску нужен достойный съедобный сувенир. Ведь здесь и "Славянский базар" проходит, и форумы различные. Было решено, что гостям нужно презентовать хлеб, но он должен быть необычным.
"Именно этот хлеб, "Каравай Придвинья" (весит один хлеб около 2,5 кг) производится в течение суток. Это очень серьезная работа, потому что буханку такого развеса и такого объема выпекать крайне тяжело. Для выпекания "Каравая Придвинья" наши инженеры воссоздали эффект русских печей в современных печах", ― рассказал начальник цеха.
При этом он особо подчеркнул, что в хлебе "Каравай Придвинья" используется только белорусское традиционное сырье.
"Слышите, какой аромат от хлеба. И технологические приемы, которые мы используем, позволяют хранится ему 10 суток ― хлеб остается такой же свежий и ароматный, как в первые дни", ― отметил собеседник Sputnik.
Сто разных видов хлеба
Александр Соловьев рассказал, что одновременно с "Караваем Придвинья" была создана линейка ржаных ремесленных хлебов, которые готовятся почти полностью вручную при минимальном участии машин.
"Это хлеба большого объема, которые интересны по своему составу. И семечки тыквенные применяются, и традиционное белорусское сырье ― картошка, лук обжаренный. Мы также выпекаем ремесленный хлеб с кедровыми орехами", ― рассказал специалист.
Эксклюзив
Идея создать вкусный сувенир принадлежит губернатору Витебской области ― подарочный хлеб задумывали еще в 2022-м как презент для гостей "Славянского базара", но тогда вряд ли понимали, что он станет и самым титулованным, и самым известным белорусским хлебом.
Ни для кого не секрет, что президент Беларуси любит угощать своих гостей ― президентов, политиков, журналистов и других известных персон ― дарами белорусской земли.
Российскому коллеге Владимиру Путину Александр Лукашенко передавал в Кремль элитные сорта белорусской картошки, китайскому коллеге Си Цзиньпину ― белорусский шоколад. А на прошедшем недавно в Минске саммите ЕАЭС глава государства угощал коллег-президентов белорусским хлебом и даже пообещал казахстанскому лидеру Касыму-Жомрату Токаеву дать с собой буханку вкусного ржаного каравая. Sputnik решил узнать, где и как пекут белорусский хлеб, который хвалят президенты.
"Каравай Придвинья"
Выпекают хлеб, который называется "Каравай Придвинья", на предприятии "Витебскхлебпром" ― крупнейшем производителе хлебобулочной и кондитерской продукции Витебской области. Каждый день предприятие выпускает более 120 тонн хлеба, баранок, бубликов, кондитерских изделий.
Как рассказала корреспонденту Sputnik заместитель генерального директора предприятия Татьяна Подлесных, качество продукции "Витебскхлебпрома" подтверждено многочисленными грамотами и дипломами на профессиональных выставках и смотрах-конкурсах как республиканского, так и международного уровня. По ее словам, предприятие ведет целенаправленную работу по развитию ассортиментной линейки продукции, внедряет новые технологии и новации в производственный процесс.
"Все это делается для того, чтобы удовлетворить высокие запросы покупателей. Это и позволяет "Витебскхлебпрому" заявлять: "Мы одни из лучших", ― отметила представитель предприятия.
Тот самый хлеб, которым глава государства угощал президентов, ― "Каравай Придвинья" ― делают без искусственных добавок и красителей. "Выпекание именно этого хлеба ― процесс сложный, многостадийный, важны качественные ингредиенты с высокой пищевой и биологической ценностью, сочетание которых дает тот неповторимый вкус и аромат", ― подчеркнула собеседница Sputnik.
Подлесных отметила, что "Каравай Придвинья" завоевал сердца не только жителей страны, но и иностранцев, и уже стал брендом для встречи гостей страны на высоком уровне.
Заместитель генерального директора предприятия "Витебскхлебпром" Татьяна Подлесных.
Ржаные хлеба Витебщины
С работой цеха, где делают знаменитые витебские ржаные хлеба, корреспондента Sputnik Тамару Беляеву познакомил начальник цеха N 2 Александр Соловьев.
По его словам, именно Витебск является родоначальником производства в Беларуси ржаных хлебов.
"Технологии выпекания заварных ржаных хлебов начали использовать с 1988 года как в Витебске, так и в Беларуси в целом. А теперь ржаной ремесленный хлеб делается именно по многостадийной технологии", ― пояснил он.
Витебские хлебопеки называют такой хлеб ремесленным, потому что несмотря на массовое производство, делается он практически вручную.
Кто придумал необычный хлеб?
Идея создания хлеба "Каравай Придвинья" возникла, когда в 2022 году предприятие посещал председатель Витебского облисполкома Александр Субботин, рассказал собеседник агентства.
Тогда губернатор и гендиректор "Витебскхлебпрома" Михаил Рог решили, что Витебску нужен достойный съедобный сувенир. Ведь здесь и "Славянский базар" проходит, и форумы различные. Было решено, что гостям нужно презентовать хлеб, но он должен быть необычным.
"Именно этот хлеб, "Каравай Придвинья" (весит один хлеб около 2,5 кг ― Sputnik) производится в течение суток. Это очень серьезная работа, потому что буханку такого развеса и такого объема выпекать крайне тяжело. Для выпекания "Каравая Придвинья" наши инженеры воссоздали эффект русских печей в современных печах", ― рассказал начальник цеха.
При этом он особо подчеркнул, что в хлебе "Каравай Придвинья" используется только белорусское традиционное сырье.
"Слышите, какой аромат от хлеба. И технологические приемы, которые мы используем, позволяют хранится ему 10 суток ― хлеб остается такой же свежий и ароматный, как в первые дни", ― отметил собеседник Sputnik.
Сто разных видов хлеба
Александр Соловьев рассказал, что одновременно с "Караваем Придвинья" была создана линейка ржаных ремесленных хлебов, которые готовятся почти полностью вручную при минимальном участии машин.
"Это хлеба большого объема, которые интересны по своему составу. И семечки тыквенные применяются, и традиционное белорусское сырье ― картошка, лук обжаренный. Мы также выпекаем ремесленный хлеб с кедровыми орехами", ― рассказал специалист.
Предприятие "Витебскхлебпром" выпускает порядка ста наименований хлеба, из них - около полусотни видов ржаного.
Продаются такие ремесленные хлеба только в магазинах фирменной торговли в Витебске и в Минске, но найти их нетрудно. Всего предприятие "Витебскхлебпром" выпускает порядка ста наименований хлеба.
"Это разного рода хлеба, как говорится, для любого кошелька и вкуса. Это большая линейка пшеничных хлебов, мелкоштучные булочные изделия, с начинкой. Одного ржаного хлеба только 50 наименований", ― рассказал Соловьев.
Кроме свежих хлебов предприятие выпускает и линейку замороженного хлеба разного вида. "Замороженные хлеба мы экспортируем в Москву, Санкт-Петербург. Нами была разработана своя технология по замораживанию хлеба и дальнейшему доприготовлению уже в розничной сети", ― пояснил сотрудник предприятия.
Не военная тайна, но есть нюанс
Витебские хлебопеки, хотя и не делают особой тайны из рецепта приготовления хлеба "Каравай Придвинья" (даже на этикетке есть список ингредиентов), но производственные тонкости держат в секрете.
"Да, на этикетке рецепт расписан, но не всегда, зная состав ингредиентов, можно воспроизвести хлеб. Он будет похожим, но не будет такой, как настоящий. На разработку этого хлеба потратили около полутора месяцев ежедневной работы для того, чтобы получилась вот эта большая буханка хлеба ― более 2 килограммов. Самые большие трудности были по ее выпечке", ― рассказал начальник цеха.
Руки хлебопека
Единственная механическая операция при создании этого хлеба ― замес теста. Когда рецепт "Каравая Придвинья" только разрабатывался, варианты теста для него замешивали вручную, ведь первые пробные партии были мелкими. Сейчас же производственные объемы замешивает машина, а все остальное делают хлебопеки.
Выпекает знаменитый каравай команда хлебопеков под руководством формовщика 4-го разряда Натальи Сычевой, которая также не сдает секреты "Каравая Придвинья".
"Технологию приготовления нашего хлебушка я рассказать не могу, это производственная тайна, мы ей очень дорожим, технология очень трудоемкая. Она занимает сутки от начала процесса до конечного хлебушка", ― улыбается Наталья.
По ее словам, хлеб готовится в несколько стадий.
"Один процесс производится в одном цехе, у нас конечный процесс. Готовятся и закваски, и заварки, и тесто, и долгое брожение. И формовка ручная тяжелая, потому что только руками это можно сделать – округлить", ― рассказала она.
Поскольку хлеб ― статусный и титулованный, его и украшают особым образом. Чтобы придать корочке темно-коричневый цвет, его перед тем как отправить в печь, приглаживают специальной посыпкой, а потом наносят узор при помощи трафарета.
Кроме этого, технология выпекания хлеба ― точно такая, какой была в старину. "Как наши бабушки пекли хлеб, так и мы выпекаем его на камнях", ― говорит мастер и ставит особой лопатой хлеб в печь, в которой установлены специальные каменные пластины.
Гордость за мамин хлеб
О том, что хлебом, сделанным ее руками, президент Беларуси угощал лидеров стран на саммите ЕАЭС, собеседница Sputnik, узнала от дочки, когда та приехала домой в Витебск на каникулы из Москвы, увидела репортаж по телевизору и узнала мамин хлеб.
"Она мне перезвонила и сказала: мама, я видела, как твой хлебушек глава государства презентовал гостям нашей страны. Я тобой горжусь", ―рассказала Наталья Сычева.
P.S.
То, что витебские хлебопеки якобы не делают военной тайны из рецептуры "Каравая Придвинья", действительно правда. На упаковке с хлебом опубликован список ингредиентов ― ржаная и пшеничная мука, инвертный сироп, ржаной солод, квасное сусло, дрожжи, подсолнечное масло, соль, тмин, кориандр. Но главный секрет этого хлеба ― в мастерстве.
