Еда Жительница Архангельской области показала, как правильно печь вкусные калитки
Так делали бабушки и прабабушки
Картофельные калитки — одно из самых узнаваемых блюд северной кухни. Простые продукты, быстрый способ приготовления и особенный вкус, который возвращает в детство. Мы узнали рецепт фирменных калиток у жительницы села Конёво Асимы Старицыной, которая более 30 лет работала на местном хлебозаводе и посвятила выпечке всю жизнь.
Какие продукты потребуются
Для начинки:
Картофель — около 1 кг (полная литровая кастрюля)
Молоко — 100 мл
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Для теста:
Кефир — 500 мл
Маргарин или сливочное масло — 70 г
Мука пшеничная — 350–500 г
Сода — ½ ч. ложки
Для смазки («болтушки»):
Сметана — 150 мл (почти стакан)
Яйцо — 1 шт.
Как приготовить калитки с картошкой
«Для начинки нужно сварить пюре со сливочным маслом, молоком и солью. Картошки берём примерно литровую кастрюльку. Только свежевыкопанная не подойдёт — она слишком водянистая. Лучше использовать уже хранившуюся картошку, розового или жёлтого сорта», — уточняет хозяйка.
Тесто для калиток готовится на кефире. В микроволновке подогреваем 500 миллилитров кефира и 70 граммов маргарина. В эмалированную чашу насыпаем два стакана муки и половину чайной ложки соды, вливаем разогретую жидкость и замешиваем.
«При необходимости муки можно добавить ещё. Тесто получается „живое“, в нём нет дрожжей, поэтому раскатывать лепёшки можно сразу», — объясняет северянка.
Дальше всё просто: отщипываем кусочек теста размером с грецкий орех, раскатываем тонкий блин, намазываем картофельным пюре и формируем бортики. Заготовки выкладываем на противень.
Перед выпечкой калитки смазывают «болтушкой» из почти стакана сметаны и одного яйца. Запекать нужно 20 минут при 180 градусах, периодически проверяя готовность.
«Главное смотреть на корочку, чтобы она хорошенько подрумянилась. А пюре уже готово, не нужно бояться, что там что-то не допеклось», — говорит Асима.
Получается сытная и ароматная выпечка, которую можно подать и к чаю, и как самостоятельное блюдо.
Не у всех есть деревенская печь, но и в духовке калитки тоже должны получиться
