Древние дрожжи из мумии помогли испечь хлеб
Ученые из Eurac Research создали хлеб на закваске, используя дрожжи, извлеченные из мумии Эци, которой 5000 лет.
Исследования открывают новые горизонты для древних микроорганизмов. Исследователи сделали удивительное открытие, создав хлеб на закваске из дрожжей, найденных в мумифицированном теле, которому более 5000 лет. Об этом сообщает Daily Mail.
Знаменитая мумия ледяного человека Эци, обнаруженная в Альпах в 1991 году, продолжает поражать ученых. В ходе исследований было выявлено, что в тканях человека, жившего более пяти тысяч лет назад, сохранились живые микроорганизмы, в том числе уникальные холодолюбивые дрожжи.
Специалисты из Eurac Research проанализировали образцы кожи, внутренних тканей и содержимого желудка Эци. Результаты показали, что в мумии сохранилось целое сообщество микроорганизмов — от древних кишечных бактерий до дрожжей, способных выживать в условиях низких температур.
Дрожжи вызвали особый интерес у ученых. Им удалось вырастить их в лабораторных условиях, постепенно адаптируя к мучной среде. После нескольких месяцев экспериментов микроорганизмы начали функционировать почти так же, как современные хлебопекарные дрожжи.
В результате исследований была замешана тестовая партия теста, из которой был испечен настоящий хлеб на закваске, сделанный из дрожжей, относящихся к мумии, возрастом около 5300 лет. Руководитель исследования Мохамед Сархан сообщил, что тесто поднялось примерно за сутки и оказалось вполне пригодным для выпечки.
Однако на этом эксперименты не заканчиваются. Ученые уже обсуждают возможность применения древних дрожжей для производства пива и других ферментированных продуктов.
