Дмитрий Семенов: Хлеба у наших производителей умопомрачительно хороши
Постновогодний блиц с президентом Российского Союза пекарей
- Дмитрий Владимирович, насколько 2025 год был сложным?
- Легких у нас не бывает. Хлебопечение – отрасль, требующая полной отдачи, поэтому остаются в ней только по-настоящему преданные делу люди. Но именно поэтому хлеб в России – самый лучший. Я в этом убеждаюсь постоянно. Из хорошего – в Союз вступили 18 новых членов, мы понемногу растем, что здорово – защищать интересы отрасли – а, как следствие, и потребителей – легче вместе.
Что касается сложностей, они традиционные: рост стоимости ресурсов, сырья, логистики, при очень, скажем так, сложной реакции на малейшее подорожание непосредственно хлеба. Хлебопеки работают в рыночных условиях, но производят социальный продукт. И вот этот дисбаланс мы стараемся преодолевать. Хочу сказать огромное спасибо всем хлебопекам – и особенно членам РСП, руководителям и труженикам машиностроительных предприятий, которые выпускают оборудование для отрасли – вы невероятные люди, и я очень горжусь, что работаю с вами.
- Какой хлеб в России сейчас самый популярный?
- Если говорить обо всей России, то, по нашим наблюдениям, самым популярным и самым покупаемым хлебом остается традиционный классический батон из пшеничной муки. Где-то он называется «Нарезной», где-то – «Дачный». К сожалению, люди меньше стали потреблять ржаных сортов, ржано-пшеничных, но они все-таки остаются на рынке. Из них классика – «Бородинский» и «Дарницкий», которые в принципе в России очень высокого качества, но у некоторых производителей они просто умопомрачительно хороши.
- А булочки и слойки?
- О, да. Наши граждане очень любят разнообразные булочки и слойки - с ягодами, творогом, сыром… Но на самом деле обобщать не совсем правильно - Россия большая, многонациональная страна, где многогранные кулинарные традиции, которые точно так же распространяются на хлеб. Например, в Дагестане пекут замечательный чурек, а на Дальнем Востоке - пшеничный заливной. Да у каждого завода сейчас по 100-200 позиций в ассортименте! То есть картина разнородная.
Но это хорошо, я считаю, у людей должен быть выбор. И такая возможность выбора - по вкусу, достатку - им нравится. Не зря необычные, ремесленные, сложнорецептурные хлеба становятся всё популярнее. С тыквенными семечками, добавлением моркови, всевозможных злаков... Такие хлеба не только вкусные, но еще и полезные.
- А слышали про хлеб из фиолетовой пшеницы? Он вроде как становится все популярнее…
- Разумеется, слышал. И видел. И пробовал. И, насколько я знаю, хлеб из фиолетовой пшеницы, которая богата антоцианами, обладает антиоксидантными свойствами. Я очень рад тому, что хлебопечение сейчас достаточно активно развивается, и производители борются за потребителя, в том числе - новинками с интересными добавками в креативном исполнении. Это всем на пользу.
- Очень много внимания уделяется малым сельским пекарням – Правительство их поддерживает… А надо ли? Заводы наше всё.
- Конечно, надо. Хотя заводы, действительно, мегазначимы. Вы ведь говорите о грантах и субсидиях на создание пекарен? Их можно использовать не только для нового строительства, но и для завершения проектов пекарен, реализация которых была начата до получения такого финансирования. Почему это нужная программа. В сельских территориях пониженная покупательная способность в сравнении с большими агломерациями – это малонаселенные города и поселки, покупателей там немного, зарплаты у них гораздо меньше, чем у жителей столицы или областных центров. Соответственно, хлеб там стоит дешевле, и маржинальность у производителей очень низкая. Средств на развитие не хватает, и состояние сельских пекарен в основном оставляет желать лучшего. Мы видим это, когда бываем в регионах. Но на селе живут люди, которые тоже, как и горожане, имеют право на хороший хлеб в достаточном ассортименте. А вообще все меры поддержки отрасли мы в РСП всецело поддерживаем, потому что основная задача нашего Союза - обеспечение хлебом и хлебобулочной продукцией всей территории Российской Федерации в достаточном ассортименте и необходимом количестве. Но замечу, что поддержки много не бывает. Особенно для такой социально-значимой отрасли.
