Диляра Башарова: о нашей продукции узнает вся Россия
У хлебопеков легких времен не бывает. Но не зря хлебопечение называют отраслью хороших и сильных людей, потому что именно у них получается самый лучший хлеб.
Сеть пекарен ООО «НАШ ХЛЕБ» из Башкортостана - одно из самых стабильных предприятий на территории Белебеевского района и города Белебей, а его директор Диляра Башарова - победитель Всероссийского конкурса «Женщина – директор года».
В компании работают около 70 сотрудников, ассортимент включает в себя более 100 наименований хлебов – в том числе национальных, пирогов, кексов, печенья, тортов и пирожных.
- Диляра Мухарамовна, многие Ваши коллеги ориентируются на ремесленные хлеба, считая, что и люди все охотнее их покупают, и прибыль с них совсем иная, чем с традиционных буханки и батона.
- Мы в целом тоже ориентируемся на ремесленные хлеба. В основе производства у нас - рецепты наших бабушек, мы выпекаем хлеба на хмелевых заквасках. Кстати, и заготовкой хмеля мы занимаемся самостоятельно, вручную собираем его вдоль «поющих родников» Белебеевского района, сами сушим хмель.
Так что мы предлагаем правильную, здоровую, экологически чистую, изготовленную по ГОСТам хлебобулочную продукцию. Не зря и поставляем ее в детские сады, школы, санатории нашего региона.
- А маржинальность? Без нее как развиваться?
- Очень небольшая. Мы прекрасно отдаем себе отчет, что выставить высокий – пусть даже заслуженно высокий ценник на нашу продукцию мы не можем, потому что люди не смогут ее покупать.
У нас небольшой город и доходы у жителей скромные. Так что наша задача – предлагать качество по доступной цене.
Развитие, конечно, в наших планах. Мы хотим, чтобы о нас и о нашей продукции, узнала вся Россия. Мы зарегистрировали собственный товарный знак, составили бизнес-план для сети наших пекарен. В целом я надеюсь на лучшее: что российский рынок хлебопечения будет расти и процветать.
- Пекарни подсиживают индустриальное хлебопечение?
- Не думаю, что пекарни вредят крупным заводам. В нашем городе людей хлебом снабжают в основном частные пекарни. При этом наша - самая крупная. Другой вопрос, что есть тенденция переориентирования покупателей на полезные хлеба – их люди и будут выбирать, независимо от того, где их произвели – на крупном комбинате или в маленькой пекарне.
- Что бы Вы сказали тем, кто утверждает, что в СССР хлеб был лучше?
Я бы сказала, что лучший хлеб был не в СССР, а тот, что выпекался до СССР – традиционный хлеб народов России и республик, входивших в состав СССР. Тот самый хлеб, что на заквасках - по рецептам наших бабушек и прабабушек. Его мы в нашей сети пекарен и возрождаем. Вводим новые позиции в ассортимент, причем, одно из главных требований при разработке нового продукта – чтобы было вкусно.
Кстати, очень уважаем традиции хлебопечения разных народов. У нас что-то вроде собственной линейки продукции «путешествуем по миру с ООО «НАШ ХЛЕБ»: есть дагестанский чуду, есть немецкий штоллен, есть узбекская лепешка и так далее… То есть наши хлеба - действительно на любой вкус.
- Какие планы по модернизации? Устраивает ли качество отечественного оборудования?
- Пока, к сожалению, часто сильно не устраивает. Поэтому по оборудованию мы все еще сильно зависим от импорта. Конечно, мы очень надеемся на дальнейшее развитие российского промышленного машиностроения, которое позволит заместить весь импорт, чтобы мы могли, покупая отечественные линии, спокойно работать, зная, что количество поломок не будет критичным, а сервис выйдет на качественно новый уровень.
- Как-то меняются взаимоотношения с сетями?
- Взаимоотношения с сетями никак не меняются: они по-прежнему настаивают на больших скидках от производителей, чего мы просто не можем себе позволить. Поэтому сейчас мы не работаем с сетями – у нас 11 собственных магазинов.
- Какая поддержка хлебопекам сейчас необходима, на ваш взгляд?
- По линии Российского Союза пекарей – было бы замечательно усилить работу с районами, регионами, чтобы мы чувствовали, что нами занимаются и о нас помнят.
А в части изменения законодательства – снижение ставки НДС для отрасли могло бы стать очень хорошей мерой поддержки отрасли. Иначе многие производители вынуждены будут либо банкротиться, либо экономить на качестве продукции, иначе не выжить. Мне бы хотелось для нашей отрасли развития и процветания.
Но, конечно, это очень правильная история для профессионалов - объединяться в единый Союз пекарей и всем вместе защищать интересы отрасли и, как следствие, потребителей. В этом смысле работа РСП очень значима.
На фотографии: Диляра Башарова с сотрудницами ООО «НАШ ХЛЕБ»
