Диетолог назвала болезни, от которых помогает ржаной хлеб
При правильном приготовлении продукт может стать настоящим лекарством для организма. Об этом рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Наталья Денисова.
Ключевую роль играет традиционная технология медленной ферментации закваски (более 24 часов), которая практически полностью нейтрализует фитиновую кислоту — «антинутриент», мешающий усвоению железа, цинка и кальция. Благодаря этому ржаной хлеб превращается в мощный источник легкоусвояемых микроэлементов.
Эксперт рассказала, от каких проблем может защитить ржаной хлеб.
Анемия. Высокое содержание железа в сочетании с фолиевой кислотой улучшает его усвоение и поддерживает нормальное кроветворение.
Дисбиоз кишечника. Пищевые волокна и органические кислоты в таком хлебе необходимы для питания полезной микробиоты.
Сахарный диабет и ожирение. Клетчатка надолго сохраняет чувство сытости и предотвращает резкие скачки уровня глюкозы в крови.
Атеросклероз. Пищевые волокна помогают выводить из организма излишки холестерина.
Дефицит витаминов группы B. Рожь богата витаминами B1, B2, B9 (фолиевая кислота), недостаток которых ведёт к усталости, раздражительности, снижению иммунитета и ухудшению работы нервной системы.
Эксперт подчёркивает, что максимальную пользу приносит именно хлеб из цельного зерна на долгой закваске, а не из рафинированной муки. Например, в хлебе из цельной ржаной муки железа почти в 100 раз больше, чем в изделиях из муки высшего сорта.
