Диетолог назвал опасность дрожжевого хлеба

В дрожжевом хлебе содержится нерезистентный крахмал, который не утоляет голод, поделился с «Газетой.Ru» заведующий кафедрой диетологии, профессор Алексей Березников. По его словам, он слишком быстро всасывается и переваривается.

Если неризестентный крахмал, то чувство голода возникает через один-два часа, чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод. Связано это с секрецией инсулина и колебаниями уровня глюкозы в крови, — отметил диетолог.

Он добавил, что если большой объем резистентного крахмала, который хорошо утоляет голод, в закваске подвергается ферментации, то он теряет свои свойства и начинает также быстро перевариваться и всасываться.

Современные хлебопекарные быстродействующие дрожжи имеют максимальную ферментную активность, — подчеркнул Березников.

Они удобны для производства, но совсем не полезны для человека: изделие из дрожжевого текста отдает организму 80-90% от своих калорий, подытожил специалист.