"Чтобы в каждой морозилке вместе с пачкой пельменей лежала пицца"
Чиабатта, багет, ароматные булочки, цельнозерновой хлеб и другая свежая выпечка стала обязательным ассортиментом торговых сетей. Больше не нужно часами стоять у плиты, чтобы порадовать близких пиццей или блинами – достаточно разогреть купленную готовую продукцию в микроволновке. О том, как наличие замороженных хлебобулочных изделий (ЗХБИ) экономит потребителям время, а также напрямую влияет на производственную безопасность страны рассказала руководитель направления продаж ГК "Талина" Ольга Горбунова.
- Вы начали производство замороженных хлебобулочных изделий. На какую мощность по выпуску продукции рассчитан завод в Мордовии? В какие регионы планируете поставлять продукцию?
- Для нас это совершенно новое направление. Мы выходим на рынок с чиабаттой, багетами и пиццей. В год планируем производить 3 тыс. тонн чиабатты и багета и 36,8 тыс. тонн пиццы (как классической, так и римской). Для себя приняли решение сосредоточить поставки чиабатты и багета в "домашнем регионе" - в Приволжском федеральном округе. Пиццу планируем поставлять по всей территории России, а также выходить на экспортные рынки сбыта.
- Российский рынок замороженных хлебобулочных изделий уже достаточно заполнен. Каждый новый производитель старается чем-то отличиться: ценой, уникальным ассортиментом, качеством сырья. Что предлагаете покупателю вы?
- Действительно, на рынке достаточно много крупных игроков. Несмотря на это, существует дефицит по отдельным категориям продукции, например, чиабатта, цельнозерновые хлеба и прочие изделия длинного цикла производства. Рынок пиццы только начинает зарождаться. В России потребление пиццы на душу населения составляет всего 2 кг в год. Для сравнения - в США этот показатель на уровне 9 кг в год. На наш взгляд, у этой категории есть отличный потенциал для роста.
- Когда рынок ЗХБИ только зарождался, продукция поставлялась из-за рубежа, своей у нас не было. Как сейчас? Ваши багеты и пиццу готовят из местных ингредиентов или что-то приходится импортировать?
- Сегодня на рынке представлена замороженная хлебобулочная продукция как отечественного, так и импортного производства. И с каждым годом отечественной замороженной выпечки становится больше: появляются новые производители, расширяется выпускаемый ассортимент и наращиваются производственные мощности. Наша продукция изготавливается в основном из отечественных ингредиентов, но для производства римской пиццы мы используем в том числе и импортную муку. Качественного аналога отечественного производства, который смог бы обеспечить необходимое качество продукта, подобрать не смогли.
Если брать в целом, то на рынке остается незакрытым бизнес-сегмент, ориентированный на высокий уровень сервиса: отели, хостелы, рестораны, кафе, бары, ночные клубы, столовые, кейтеринговые компании. Здесь по-прежнему используют премиальную импортную продукцию. Отечественным производителям потребуется время, чтобы этот сегмент закрыть.
- Насколько важно и значимо такое производство для продовольственной безопасности страны?
- Замороженная хлебобулочная продукция может храниться до 180 дней, что позволяет обеспечить равномерное снабжение населения качественной продукцией вне зависимости от сезона и региона. Применение такой технологии снижает потери сырья и готовой продукции. Для производителя замороженная продукция удобна тем, что дает возможность планировать выпуск и оптимизировать производственные процессы, обеспечивает стабильную загрузку мощностей предприятий. Все это положительно сказывается на экономике отрасли и повышает ее устойчивость перед различными рисками, такими как изменение погодных условий, перебои с поставками сырья или колебания спроса.
- Контроль качества на современном пищевом производстве — это не просто проверка на выходе. Расскажите, как выстроена многоступенчатая система контроля качества на вашем новом заводе?
- Система контроля на нашем предприятии разработана в соответствии с требованиями пищевой безопасности и принципами международной системы управления безопасностью пищевой продукции (ХАССП). Контролируется каждый этап производственного процесса: получаемые сырье и материалы, технология изготовления, каждая партия готовой продукции. Для оперативного контроля на нашем предприятии была открыта производственная лаборатория, оснащенная современным оборудованием для микробиологического и физико-химического исследования сырья и готовой продукции.
- Сегодня замороженная хлебобулочная продукция поставляется в основном в торговые сети. Какие перспективы развития этого рынка могут быть в дальнейшем: поставки на предприятия общепита или собственная сеть кафе?
- Конечно, сетевой канал продаж важен для производителей, но не менее важны сети пекарен и булочных, кафе, рестораны, кофе-пойнты. Это очень большой рынок сбыта. Для себя мы еще выделяем кафетерии на АЗС, куда также поставляется замороженная хлебобулочная продукция (а допекание уже идет в печах или пароконвектоматах). Растущий канал E-COM (продажи через интернет) тоже интересен как рынок сбыта, мы уже видим реализацию своей продукции на маркетплейсах. То есть покупатель сможет заказать продукцию (пиццу, снеки), которую разогреют на территории даркстора и привезут ему в горячем виде.
- Есть ли у такой продукции экспортный потенциал?
- Наибольшим экспортным потенциалом, на наш взгляд, обладает пицца. В 2026 году мы планируем начать ее отгрузки в страны Таможенного союза, а в 2027 году выходить и на другие экспортные рынки.
- Участие в "Продэкспо" – это всегда заявление о своих амбициях на рынке. Какую главную цель вы ставили перед собой, представляя свои ЗХБИ на главной продовольственной выставке страны?
- Наша глобальная цель – сделать пиццу товаром не ситуационного, а ежедневного спроса. И чтобы в морозилке у каждого человека дома наравне с пачкой пельменей, замороженными блинами или чебуреками лежала упаковка пиццы.
