Челябинские ученые из ЮУрГУ изобрели витаминный хлеб
Изделие быстро выпекается, имеет долгий срок хранения, благотворно влияет на печень, говорят изобретатели. Кроме того, этот хлеб может восполнить суточную потребность белка на 26%.
В новый хлеб добавили 2 вида муки: соевую и льняную, а также антиоксидант. Но главным ингредиентом является растительный полисахарид арабиногалактан, который добывается методом экстракции из древесины сибирской или даурской лиственницы, — сообщили в пресс-службе Министерства сельского хозяйства Челябинской области.
Употребление суточной нормы такого хлеба, содержащего 10 г соевой или льняной муки и 2,5 г арабиногалактана, позволяет удовлетворить суточную потребность человека в белке на 26 %, в витаминах B1, B6, PP — до 32 %, в бета-каротине — до 28 %, в витамине Е — до 20 %. Суточная порция обогащенного хлеба также до 50 % удовлетворит ежедневную потребность человека в цинке, магнии, фосфоре, до 22 % - в железе, содержание пищевых волокон в таком хлебе выше на 30 %, чем в обычном, — говорят представители ведомства.
Полезный хлеб создал магистрант Дмитрий Девяткин под руководством доцента кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светланы Меренковой. Сам проект выполнен в рамках гранта Фонда содействия инновациям «Умник».
