Булат Кутдусов, гендиректор «Удмуртской хлебной компании», прогнозирует дальнейшее расширение рынка замороженной выпечки
Рынок замороженной выпечки продолжает расти
Рынок замороженной выпечки продолжает демонстрировать устойчивый рост, это обсуждалось на конференции "Современное хлебопечение — 2025". По итогам 2024 года российский рынок замороженных хлебобулочных изделий вырос на 14% и достиг объема в 731 тысячу тонн. Ожидается, что в 2025 году динамика увеличения продемонстрирует еще более значительный показатель, что отражает тенденцию расширения сегмента и укрепления позиций на рынке.
Генеральный директор Удмуртской хлебной компании Булат Кутдусов на конференции «Современное хлебопечение — 2025» отметил: «Потребитель видит в хлебе-заморозке более свежий и качественный продукт, „из печи“, без консервантов для длительного хранения. Срок свежести составляет 5–6 часов, — пояснил он. — Ритейл видит в этом способ увеличить выручку… показатель списания такой продукции ниже и составляет в среднем 6%».
Ритейл подтверждает рост интереса к замороженной выпечке: в «Пятерочке» на начало года было зарегистрировано около 16,7 тысяч пекарен (плюс 9 тысяч за год), а у «Магнита» — около 5 тысяч. Производители также отмечают важность этого сегмента, поскольку он характеризуется более низкими логистическими затратами. По словам Кутдусова, затраты на логистику для замороженной продукции составляют примерно 8% всей себестоимости, что является значимым фактором для рентабельности. В целом, по его оценкам, рентабельность в данном сегменте достигает 46%.
Эта тенденция подкрепляется переходом к полностью выпеченной замороженной продукции, которая может быть «разморожена и сразу отправлена в продажу». Удмуртская хлебная компания уже адаптирует свое производство под такие требования. Один из их заводов специализируется именно на выпуске такой продукции, что позволяет быстрее и удобнее работать с розницей.
В 2024 году объем этой отрасли на мировом рынке достиг порялка 33 миллиардов долларов США. В целом, эксперт прогнозирует, что рост рынка продолжится в среднем на 5% ежегодно. По его оценкам, к 2034 году объем рынка замороженной выпечки может достичь 54 миллиардов долларов.
